Sopa de Cordero con Frutas Secas y Cúrcuma
Sopa de cordero con frutas secas y cúrcuma: un plato de inspiración persa donde el cordero se cocina lento hasta quedar tierno, con ciruelas, damascos y orejones que aportan un dulzor profundo. Especiada, reconfortante y distinta a todo lo que probaste.
Ingredientes
- 1 kg de carne de cordero con hueso (cortada en trozos tamaño bocado)
- 2 litros de agua (8 tazas)
- 2 cdas. de manteca
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 cdtas. de cúrcuma molida
- 1 taza (150 g) de ciruelas pasas sin carozo
- 1/2 taza (125 g) de damascos secos picados
- 1/2 taza (125 g) de orejones de durazno picados
- 1/4 taza (50 g) de azúcar mascabo o azúcar negra
- 2 cdas. de jugo de limón recién exprimido
- Sal y pimienta negra recién molida a gusto
Preparación
- 1
Cocción de la carne: En una olla grande para sopa, poné el cordero con su hueso y el agua. Llevá a ebullición a fuego alto. Condimentá con sal y pimienta. Bajá el fuego, tapá la olla y dejá hervir a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna. Una vez lista, retirá los huesos y descartalos.
- 2
Sofrito aromático: Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio, derretí la manteca. Agregá la cebolla y salteala durante 3 o 4 minutos hasta que se ablande. Incorporá la cúrcuma, mezclá bien y retirá del fuego.
- 3
Integración: Sumá la mezcla de cebolla y cúrcuma a la olla con el cordero. Agregá las ciruelas, los damascos y los duraznos secos.
- 4
Cocción final: Llevá nuevamente a ebullición y, cuando rompa el hervor, bajá el fuego y cociná a fuego lento durante 30 minutos más para que las frutas se hidraten y el caldo espese.
- 5
Toque final: Incorporá el azúcar mascabo y el jugo de limón. Mezclá bien para que el azúcar se disuelva y los sabores se equilibren.
- 6
Servicio: Serví la sopa bien caliente en cuencos o platos hondos precalentados.
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