Sopa Escocesa Tradicional de Cebada y Carne de Vaca
Sopa escocesa tradicional de cebada y carne: el clásico scotch broth, un caldo profundo de cocción lenta donde la cebada perlada aporta cuerpo y textura. Nutritiva, económica y reconfortante, es la sopa perfecta para combatir el frío como se hace hace siglos en Escocia.
Ingredientes
- 750 g de carne de vaca con hueso (ej. asado de tira cortado fino) o 500 g de roast beef en cubos
- 2 litros de agua fría (8 tazas)
- 1 cdta. de sal (para el caldo inicial)
- 75 g de cebada perlada (lavada y escurrida)
- 1 cebolla grande, picada fina
- 1 puerro grande (solo la parte blanca y verde tierna), rebanado fino
- 1 zanahoria grande, cortada en cubitos
- 1 nabo pequeño, cortado en cubitos (opcional)
- 1 tallo de apio con sus hojas, picado
- 2 cdas. de perejil fresco picado
- Sal y pimienta negra recién molida a gusto
Preparación
- 1
En una olla grande, colocá la carne (y sus huesos si usás asado) junto con el agua fría y la cucharadita de sal. Llevá a ebullición a fuego alto. Con una espumadera, retirá toda la espuma que suba a la superficie durante los primeros minutos para lograr un caldo limpio.
- 2
Bajá el fuego al mínimo, tapá la olla de forma parcial y dejá hervir a fuego lento durante 1 hora, o hasta que notes que la carne empiece a estar tierna.
- 3
Agregá la cebada perlada bien lavada a la olla. Tapá nuevamente y cociná a fuego lento por unos 20 minutos más.
- 4
Sumá la cebolla, el puerro, la zanahoria, el nabo y el apio picado. Mezclá bien para integrar todos los ingredientes con el caldo.
- 5
Dejá hervir a fuego lento durante 30 minutos adicionales, o hasta que tanto la cebada como todos los vegetales estén completamente tiernas y el caldo haya tomado buena consistencia.
- 6
Retirá los trozos de carne (y los huesos) de la olla. Descartá los huesos y el exceso de grasa. Cortá o desmenuzá la carne en trozos del tamaño de un bocado y volvelos a incorporar a la sopa.
- 7
Probá el caldo y rectificá la sal y la pimienta negra a gusto. Agregá el perejil fresco picado, revolvé por última vez y servila bien caliente en platos hondos o cazuelas.
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