Chichis super-matambre (fylld flankstek)
Chichis super-matambre (fylld flankstek): hemgjord rullad flankstek med mangold och ost, hårdkokta ägg och morot — familjereceptet som går i arv från generation till generation. Perfekt för plockmat, högtider eller en hemgjord flanksteksmörgås som saknar motstycke. Letar du efter den klassiska versionen från charkuteriet, med paprika och morot? Det är matambre arrollado con relleno clásico.
Dessutom behöver du: nål och tråd för att sy ihop kanterna, steksnöre för att binda, och något att pressa med — en flankstekspress om du har en, eller en skärbräda med en tyngd ovanpå.
Ingredienser
- 1 flankstek (matambre)
- Vitlök
- Persilja
- 6 hårdkokta ägg skivade
- Riven morot
- 1 näve kokt mangold
- Riven ost
- Krossad chili (ají molido)
- Salt
Gör så här
- 1
Lägg ut flanksteken med fettet utåt. Sy ihop kanterna med nål och tråd så att fyllningen inte läcker ut.
- 2
Salta lätt. Fördela över flanksteken: riven ost, vitlök, persilja, krossad chili, de skivade äggen, den kokta mangolden och den rivna moroten.
- 3
Rulla ihop och bind med steksnöre.
- 4
Lägg i kokande vatten med lite salt — det ska koka i 2,5 timmar och vattnet kommer att koncentreras.
- 5
Vänd var trettionde minut. Stick i köttet för att kontrollera att det är mört.
- 6
Låt svalna i vattnet. Pressa den: i en flankstekspress om du har en, eller mellan två skärbrädor med en tyngd ovanpå (en kastrull med vatten fungerar). Det är trycket under avkylningen som gör att den senare kan skivas utan att falla isär. När den är kall och pressad, ställ in i kylskåpet.