Hemgjord matambre arrollado (fylld flankstek)
Hemgjord matambre arrollado med klassisk fyllning: ägg, paprika, morot och de vanliga kryddorna. Den kokas hårt lindad, pressas och skivas kall – stjärnan på julbordet. Med kritiska punkter förklarade: putsa fettet utan att skära sönder köttet, bind hårt och pressa med ordentlig tyngd. Föredrar du varianten med mangold och ost? Den versionen är chichis super-matambre, husets familjerecept.
Du behöver även: steksnöre eller nät för att binda, samt ugnsfolie eller en ren kökshandduk.
Ingredienser
- 1 flankstek på cirka 1,5 kg
- 3 hårdkokta ägg
- 1 röd paprika i strimlor
- 2 morötter i tunna stavar (råa eller lätt förvällda)
- 4 vitlöksklyftor, hackade
- 1/2 dl hackad persilja
- 1 msk paprikapulver
- 1 tsk chiliflakes
- Salt och peppar
- Grönsaker till buljongen: lök, morot, selleri och lagerblad
Gör så här
- 1
Lägg ut flanksteken med fettsidan uppåt och putsa bort överflödigt fett med en vass kniv utan att skära i köttet. Jämna till kanterna.
- 2
Krydda insidan med vitlök, persilja, paprikapulver, chiliflakes, salt och peppar, men lämna 3 cm fritt längs en kant för förslutningen.
- 3
Fördela paprikastrimlorna och morotsstavarna i linjer parallellt med den korta sidan, och placera ut de hela eller halverade hårdkokta äggen i mitten.
- 4
Rulla ihop så hårt du kan från sidan motsatt den fria kanten, och se till att fyllningen inte glider. Ju fastare rulle, desto bättre blir skivorna.
- 5
Bind med steksnöre var 2-3 cm (eller använd nät), och vira in i ugnsfolie eller en kökshandduk, och knyt ihop ändarna som en smällkaramell.
- 6
Sjud i buljong med grönsaker och salt på svag värme i 90-100 minuter, och vänd rullen halvvägs genom koktiden.
- 7
Ta upp den, placera den mellan två skärbrädor med tyngd ovanpå (en kastrull med vatten fungerar bra) och pressa den tills den svalnat. Låt sedan vila i kylskåp i 12 timmar utan att ta bort snöret.
- 8
Ta bort snöret, skär i 1 cm tjocka skivor och servera kall med rysk sallad eller som en del av en charkbricka. Håller i en vecka i kylskåp om den är väl inpackad.