Hemgjord matambre arrollado (fylld flankstek)
Hemgjord matambre arrollado med klassisk fyllning: ägg, paprika, morot och de vanliga kryddorna. Den kokas hårt lindad, pressas och skivas kall – stjärnan på julbordet. Med kritiska punkter förklarade: putsa fettet utan att skära sönder köttet, bind hårt och pressa med ordentlig tyngd. Föredrar du varianten med mangold och ost? Den versionen är el súper matambre de Chichi, husets familjerecept.
Du behöver även: steksnöre eller nät för att binda, samt ugnsfolie eller en ren kökshandduk.
Ingredienser
- 1 flankstek på cirka 1,5 kg
- 3 hårdkokta ägg
- 1 röd paprika i strimlor
- 2 morötter i tunna stavar (råa eller lätt förvällda)
- 4 vitlöksklyftor, hackade
- 1/2 dl hackad persilja
- 1 msk paprikapulver
- 1 tsk chiliflakes
- Salt och peppar
- Grönsaker till buljongen: lök, morot, selleri och lagerblad
Gör så här
- 1
Lägg ut flanksteken med fettsidan uppåt och putsa bort överflödigt fett med en vass kniv utan att skära i köttet. Jämna till kanterna.
- 2
Krydda insidan med vitlök, persilja, paprikapulver, chiliflakes, salt och peppar, men lämna 3 cm fritt längs en kant för förslutningen.
- 3
Fördela paprikastrimlorna och morotsstavarna i linjer parallellt med den korta sidan, och placera ut de hela eller halverade hårdkokta äggen i mitten.
- 4
Rulla ihop så hårt du kan från sidan motsatt den fria kanten, och se till att fyllningen inte glider. Ju fastare rulle, desto bättre blir skivorna.
- 5
Bind med steksnöre var 2-3 cm (eller använd nät), och vira in i ugnsfolie eller en kökshandduk, och knyt ihop ändarna som en smällkaramell.
- 6
Sjud i buljong med grönsaker och salt på svag värme i 90-100 minuter, och vänd rullen halvvägs genom koktiden.
- 7
Ta upp den, placera den mellan två skärbrädor med tyngd ovanpå (en kastrull med vatten fungerar bra) och pressa den tills den svalnat. Låt sedan vila i kylskåp i 12 timmar utan att ta bort snöret.
- 8
Ta bort snöret, skär i 1 cm tjocka skivor och servera kall med rysk sallad eller som en del av en charkbricka. Håller i en vecka i kylskåp om den är väl inpackad.