Chokladbottnar till alfajores
Hemgjorda chokladbottnar till alfajores: smör, socker, ägg, mjöl och kakao, inget annat. De fylls med dulce de leche.
Degen ska bara gås ihop, inte knådas. Att knåda utvecklar gluten, vilket gör att bottnarna blir hårda istället för sandiga: blanda ner de torra ingredienserna bara tills inget mjöl syns längre.
Och de gräddas kort. En botten på 3 mm är klar vid 180 °C på 8 till 10 minuter, och när du tar ut den verkar den fortfarande mjuk: den stelnar när den svalnar. Den som väntar på att se den gyllenbrun har gräddat den för länge — i chokladdeg syns inte när den får färg.
🔎 Vad är dulce de leche? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 75 g smör i rumstemperatur
- 75 g extra fint socker
- 1 ägg
- 220 g mjöl
- 25 g kakaopulver
Gör så här
- 1
Vispa smöret med sockret tills det är krämigt.
- 2
Tillsätt ägget och fortsätt vispa tills det är blandat.
- 3
Tillsätt mjölet och kakaon, och blanda bara tills inget mjöl syns längre. Knåda inte.
- 4
Täck med plastfolie och låt vila i 30 minuter i kylskåpet.
- 5
Kavla ut degen till cirka 3 mm tjocklek.
- 6
Skär ut cirklar med en rund form på 5 till 6 cm och placera dem på en plåt med bakplåtspapper.
- 7
Grädda vid 180 °C i 8 till 10 minuter. När du tar ut dem verkar de mjuka men de stelnar när de svalnar. Låt dem svalna helt innan du fyller dem.