Chokladfyllning till alfajores
Chokladfyllning till alfajores: tre ingredienser, och proportionen avgör allt — dubbelt så mycket choklad som grädde. Det ger en ganache som är tillräckligt fast för att fylla alfajores utan att den rinner ut på sidorna; lika delar skulle bli för mjukt.
Mandelextraktet är det som skiljer den från alla andra ganacher.
Använd mörk choklad: mjölkchoklad innehåller mer socker och mindre kakaosmör, och med denna proportion får den inte tillräcklig stadga.
Ingredienser
- 100 ml vispgrädde
- 200 g mörk choklad, hackad
- 1 tsk mandelextrakt
Gör så här
- 1
Värm grädden tills den precis ska koka och häll den över den hackade chokladen.
- 2
Låt vila i 5 minuter utan att röra om — chokladen smälter av sig själv under den tiden.
- 3
Tillsätt mandelextraktet och rör om tills du får en slät och glansig blandning.
- 4
Ställ in i kylskåpet tills den har satt sig och går att breda ut.