Fantastiska malfatti (spenat- och ricottagnocchi) med tomatsas
Fantastiska malfatti (spenat- och ricottagnocchi) med tomatsas: de "dåligt gjorda" gnocchin från den italienska traditionen som alltid blir bra. Mjuka, lätta och med precis rätt touch av muskotnöt, badade i en hemlagad tomatsås. En klassiker från det italiensk-argentinska köket för söndagslunchen.
Samma fukt förstör spenat- och parmesanfritters: där tar man bort den genom att pressa, här genom att låta den avdunsta.
Ingredienser
- 1 paket färsk spenat (tvättad och utan stjälkar)
- 250 g ricotta
- 2 hackade eller rivna lökar
- 70 g vetemjöl (plus extra för panering)
- 2 äggulor
- 50 g riven parmesanost
- 3 skivor hackad kokt skinka
- 2 msk smör
- 1/4 tsk muskotnöt
- 500 ml krossade tomater
- 1 riven morot
- 1 hackad vitlöksklyfta
- 1 skivad lök (till såsen)
- Olivolja, färsk basilika och persilja, salt, peppar och 1 tsk socker
Gör så här
- 1
För malfatti: Fräs spenaten med löken i smör. Tillsätt ricottan och tillaga i 3 minuter under konstant omrörning så att blandningen förlorar så mycket fukt som möjligt.
- 2
Ta bort från värmen och tillsätt mjöl, äggulor, parmesanost och den kokta skinkan. Krydda med salt, peppar och rikligt med muskotnöt. Blanda väl.
- 3
Forma små bollar med en diameter på cirka 3 till 4 cm (de behöver inte vara perfekta) och rulla dem lätt i en skål med mjöl.
- 4
För såsen: Fräs den skivade löken, vitlöken och moroten i olivolja. Tillsätt krossade tomater, basilika och persilja. Salta och peppra och låt sjuda på medelvärme tills den tjocknar. Tillsätt socker för att balansera syran.
- 5
Mixa såsen för att få en slät och homogen konsistens.
- 6
Koka malfatti i rikligt med saltat kokande vatten i 1 till 2 minuter. När de flyter upp till ytan, ta upp dem och servera omedelbart med den varma tomatsåsen och extra ost.