Spenat- och parmesanfritters
Bodegón-stilens spenatfritters: mjuka inuti, med en riktigt krispig yta utanpå.
Det finns exakt ett steg där de kan förstöras, och det sker innan smeten görs: spenaten måste kramas ur helt. Inte bara avrunnen – vrid ur den ordentligt med händerna eller i en kökshandduk. Varje droppe vatten gör smeten lös, och då suger frittern åt sig olja vid fritering istället för att bilda en krispig yta.
Samma fel, i en annan rätt: spenat- och ricottamalfatti, där fukten tas bort genom att låta den avdunsta i pannan istället för att krama ur den – men det är samma fukt som förstör dem.
🔎 Vad är självjäsande mjöl? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 2 knippen färsk spenat (eller 400 g kokt broccoli)
- 2 färska ägg
- 150 g vetemjöl med bakpulver (eller vanligt vetemjöl + 1 tsk bakpulver)
- 50 ml standardmjölk
- 80 g finriven parmesan eller reggianito
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- Neutral olja för fritering efter behov
- Efter smak: salt, mald svartpeppar och en nypa muskotnöt
Gör så här
- 1
Tvätta spenatbladen noga och tillaga dem genom ångkokning eller i en kastrull utan vatten (bara med restvattnet från tvätten) i 2 minuter tills de sjunker ihop. Ta ut dem, låt dem svalna och krama ur dem kraftigt med en ren kökshandduk eller händerna tills absolut allt vatten är borta. Hacka dem fint med kniv.
- 2
Vispa de 2 äggen i en stor skål tillsammans med mjölken, den hackade vitlöken, salt, peppar och muskotnöt. Rör ner den rivna parmesanen så att den fördelas jämnt.
- 3
Tillsätt den hackade spenaten i skålen och blanda väl. Vänd till sist ner mjölet med en slickepott och blanda försiktigt tills du får en tät, tjock smet som håller formen (om den känns för lös, tillsätt en extra msk mjöl).
- 4
Hetta upp rikligt med neutral olja i en djup kastrull på medelvärme (helst till 170°C-180°C). Använd två matskedar för att ta upp portioner av smeten och ge dem en rustik, rund form. Lägg försiktigt ner dem i den heta oljan.
- 5
Fritera frittersen i små omgångar i cirka 3 till 4 minuter, vänd dem halvvägs så att de får en jämn färg och puffar upp. Ta upp dem med en hålslev när de är krispiga och låt dem rinna av på ett fat med hushållspapper.
- 6
Servera omedelbart medan de är riktigt varma och krispiga, gärna med klyftor av färsk citron eller en hemgjord aioli.