Fisk 'Raul': Sjötunga i gräddsås med krispiga tillbehör och persilja
Sjötungan som Joaquin Levinton gjorde känd i MasterChef Argentina. Videon finns i galleriet här ovanför — och det är ärligt talat anledningen till att detta recept existerar.
Med det sagt: rätten står sig själv. Sjötunga stekt i smör med champinjon- och gräddsås, och ett tillbehör som är den bästa idén av alla — potatis- OCH blomkålsstavar, förvällda och friterade tillsammans. Den friterade blomkålen blir krispig på utsidan och krämig på insidan, och bredvid potatisen märker man att det är något annat. Den är värd det på egen hand, även utan memet.
För att stavarna ska bli krispiga måste du torka dem mycket noga efter förvällningen: fuktiga grönsaker i het olja stänker och blir mjuka istället för att bilda en skorpa.
Ingredienser
- 800 g sjötungsfiléer (eller kummel)
- 200 g skivade färska champinjoner
- 200 ml vispgrädde
- 2 hackade vitlöksklyftor
- 1 finhackad liten lök
- 50 g smör
- 2 msk hackad färsk persilja
- 2 medelstora potatisar
- 1/2 blomkål
- Olja till fritering (behövlig mängd)
- Salt och svartpeppar efter smak
Gör så här
- 1
Till tillbehöret: Skär potatisen och blomkålen i jämna stavar. Förväll i saltat kokande vatten i 3 till 4 minuter; häll av och torka mycket noga.
- 2
Fritera stavarna i rikligt med het olja tills de får en gyllene färg och krispig konsistens. Låt rinna av på hushållspapper.
- 3
Till fisken: Smält smöret i en stor stekpanna och stek sjötungsfiléerna (som du kryddat med salt och peppar) tillsammans med vitlök och lök tills de får färg.
- 4
Till såsen: Tillsätt de skivade champinjonerna i samma panna. När de är tillagade, häll i grädden och låt reducera på medellåg värme tills den tjocknar.
- 5
Avslutning: Rör ner den hackade färska persiljan i såsen för att bevara arom och färg. Smaka av med kryddor.
- 6
Servera fisken generöst täckt med sås, tillsammans med mixen av friterade stavar.