Fylld biff (bife de chorizo)
Vill du återskapa en klassisk, mör och saftig bodegon-rätt med ett oemotståndligt hjärta av smält ost hemma? Lär dig hur du förbereder dessa Fylld biff (bife de chorizo) fyllda med skinka, ost och rostad paprika med oregano-potatis, ett rejält förslag som tar kött i ugn och stekpanna till en ny nivå. Vi lär dig det tekniska steget för att göra den perfekta fickan i tjocka köttskivor, det traditionella tricket för att skala paprikor genom att bränna dem på spisen och den exakta marinaden för att få superkrispiga potatisklyftor. En oslagbar meny för dina luncher eller middagar på helgen!
Dessutom behöver du: trästickor för att stänga biffarna.
Samma fyllning och samma teknik att stänga med sticka, men med kyckling: pechugas rellenas con tomates secos, queso y panceta.
Ingredienser
- 4 bife de chorizo (ryggbiff) 3 cm tjocka
- 100 g kokt skinka (skuren i strimlor)
- 100 g hushållsost (skuren i strimlor)
- 1 rostad röd paprika
- 4 medelstora potatisar (tvättade, skalade och skurna i klyftor)
- 6 vitlöksklyftor
- 1/2 msk torkad oregano
- Mängd efter behov av olivolja
- Mängd efter behov av neutral olja (till stekpannan)
- Efter smak: salt och mald svartpeppar
Gör så här
- 1
Marinad till potatisen: I en stor skål, blanda några matskedar olivolja, en halv matsked torkad oregano och de 6 skalade och krossade vitlöksklyftorna. Tillsätt potatisklyftorna och täck dem väl med blandningen så att de absorberar smaken.
- 2
Ugnsbakning av tillbehöret: Lägg den marinerade potatisen på en ugnsplåt och grädda på hög temperatur (200°C) i cirka 30 minuter eller tills du märker att de är mjuka inuti och väl brynta på utsidan.
- 3
Rostning av paprikan: Placera den röda paprikan direkt på en spisplatta på hög värme för att bränna den. Rotera den konstant med en tång tills hela ytan är helt svart. Ta bort den, slå in den omedelbart i en plastpåse eller tidningspapper och låt den svalna. Skala den sedan under en svag stråle vatten, ta bort fröna och skär den i tunna strimlor.
- 4
Teknik för att skära köttet: Ta biffarna och gör en ficka i mitten av varje med en vass kniv för att föra in fyllningen. Skär dem längs ena sidan på längden, och håll de andra tre sidorna av köttbiten stängda.
- 5
Fyllning och säker förslutning: Fyll varje biff genom att föra in lite kokt skinka, hushållsost och strimlorna av rostad paprika. Stäng öppningen ordentligt med trästickor för att förhindra att osten rinner ut under tillagningen. Salta och peppra hela utsidan efter smak.
- 6
Slutlig tillagning: Förvärm en stekpanna med tjock botten med lite neutral olja. Stek biffarna på medelvärme i cirka 5 minuter på varje sida, tills de är perfekt brynta på utsidan och genomstekta men saftiga inuti. Ta försiktigt bort trästickorna och servera dem varma tillsammans med oregano-potatisen.