Hemgjord budin ingles (klassisk fruktkaka till jul)
Hemgjord engelsk fruktkaka fullproppad med frukt: den tysta följeslagaren till pan dulce på varje argentinskt julbord. En smördeg smaksatt med konjak, kanderad frukt, russin och valnötter som inte sjunker (tricket är att mjöla dem). Den håller i en vecka om den är väl inslagen och blir bara godare med dagarna.
Storebror på samma bord är hemgjord pan dulce med frukt.
🔎 Vad är självjäsande mjöl? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 200 g rumsvarmt smör
- 180 g socker
- 3 ägg
- 300 g vetemjöl med bakpulver
- 80 ml mjölk
- 2 msk konjak eller whisky (valfritt men klassiskt)
- 1 tsk vaniljextrakt
- 120 g kanderad frukt
- 100 g russin
- 80 g hackade valnötter
- 1 msk extra mjöl till frukten
Gör så här
- 1
Förvärm ugnen till 160°C. Smörj och mjöla en avlång bakform på 26 cm (eller klä den med bakplåtspapper).
- 2
Vispa det rumsvarma smöret med sockret tills det blir vitt och krämigt: det är här kakans textur definieras.
- 3
Tillsätt äggen ett i taget och vispa väl mellan varje. Rör ner vanilj och konjak.
- 4
Vänd ner det siktade mjölet med bakpulver i två omgångar, alternerande med mjölken, med mjuka rörelser.
- 5
Blanda frukten, russinen och valnötterna med matskeden mjöl tills de är täckta: det är detta som förhindrar att de sjunker till botten under gräddningen.
- 6
Vänd ner dem i smeten med en slickepott, häll över i formen och jämna till ytan.
- 7
Grädda i 55-60 minuter vid 160°C, tills en provsticka kommer ut torr. Om den får färg för tidigt, täck med aluminiumfolie.
- 8
Låt svalna 10 minuter i formen och stjälp upp på ett galler. Väl inslagen i plastfolie håller den i en vecka — och från och med andra dagen är den ännu godare.