Hemgjord pan dulce (traditionellt julbröd)
Hemgjord pan dulce med frukt: det traditionella receptet med fördeg, dubbel jäsning och den klassiska blandningen av kanderad frukt, russin och valnötter. Det som skiljer det från en panettone är apelsinblomsvattnet, som ger den omisskännliga doften.
Det tar sin tid — jäsningen får inte stressas — men resultatet slår vilket köpt pan dulce som helst. Med den kompletta guiden för att få en fuktig smula med rätt struktur. Den yngre brodern på samma bord är budín inglés.
Dessutom behöver du: en pappersform för pan dulce på 1 kg.
Ingredienser
- Fördeg: 100 ml ljummen mjölk, 20 g färsk jäst och 1 msk mjöl
- 500 g vetemjöl (typ 0000)
- 120 g socker
- 3 ägg
- 100 g rumsvarmt smör
- Skal från 1 apelsin och 1 citron
- 1 msk apelsinblomsvatten (den klassiska aromen)
- 1 tsk salt
- 150 g kanderad frukt
- 100 g russin (blötlagda i 15 minuter och avrunna)
- 100 g grovhackade valnötter och mandlar
Gör så här
- 1
Gör fördegen: blanda den ljumma mjölken med jästen och matskeden mjöl, och låt skumma i 15 minuter.
- 2
I en stor skål, blanda mjöl med socker och salt. Gör en grop och tillsätt fördegen, äggen, citrusskalen och apelsinblomsvattnet.
- 3
Knåda i 10 minuter tills degen är slät, och tillsätt det rumsvarma smöret lite i taget, knåda tills det har absorberats helt. Den är klibbig i början: tillsätt inte extra mjöl.
- 4
Första jäsningen: forma till en boll, täck över och låt jäsa till dubbel storlek på en varm plats, 1,5 till 2 timmar.
- 5
Tryck försiktigt ut luften och vänd ner den mjölade frukten, russinen och nötterna (så att de inte sjunker till botten), fördela dem jämnt.
- 6
Forma till en boll och placera i pappersformen: den ska fylla 2/3. Andra jäsningen täckt tills den når kanten, cirka 1 timme.
- 7
Gör ett kryssnitt på ytan, pensla med uppvispat ägg och grädda i 170°C i 45-50 minuter. Om den får färg för snabbt, täck med aluminiumfolie.
- 8
Testa med en provsticka i mitten: den ska komma ut torr. Låt svalna helt på galler innan du skär i den — när den är varm blir smulan kompakt.