Hemgjorda brända mandlar
Hemgjorda brända mandlar precis som de från torget: jordnötter, socker, vatten och en kastrull — inget mer. Sockret kristalliseras, det ser ut som om det gått fel, och det är då det roliga börjar: rör om tills det smälter igen och täcker dem med en glansig yta. Perfekt till julbordet eller att ge bort i små påsar.
Den andra argentinska klassikern med jordnötter är hemgjord mantecol.
Ingredienser
- 250 g råa jordnötter med skal (de rosa)
- 250 g socker
- 125 ml vatten (hälften av sockrets vikt)
- 1 tsk vaniljextrakt
Gör så här
- 1
Lägg jordnötter, socker, vatten och vanilj tillsammans i en rymlig kastrull med tjock botten. Medelvärme.
- 2
Rör om med en träslev från första minuten och sluta inte: hemligheten med brända mandlar är att röra om i 25 minuter.
- 3
Efter 10–12 minuter kristalliseras sockerlagen och jordnötterna täcks av vit sand. Det är inget fel: det är ett nödvändigt steg.
- 4
Fortsätt röra på medellåg värme: det sandiga sockret smälter igen och karamelliseras över jordnötterna, som får den där kopparfärgen man ser på torget.
- 5
När de flesta jordnötterna är glansiga och karamelliserade (utan att vänta tills botten bränns), häll omedelbart ut dem på en plåt med bakplåtspapper.
- 6
Separera dem snabbt med två gafflar innan de stelnar och låt svalna helt. I en stängd burk håller de sig krispiga i två veckor.