← Tillbaka till recepten

Kaffe- och mjölkgelé i lager

⏱ 1 tim 35 min totalt🔪 20 min förberedelse🍳 15 min tillagning🧊 60 min vila🍽 6 portionerLätt
Glas med omväxlande lager av kaffe- och mjölkgelé, toppade med vispad grädde och kakao, på en bricka med kaffebönor

En dessert för dig som tar kaffe på allvar: omväxlande lager av gelé på starkt kaffe och på mjölk med kondenserad mjölk, i glas. Förebilden är japansk coffee jelly, kuber av kaffegelé med grädde som säljs på varje kafé i Tokyo. Här möts kaffet och mjölken, i ränder.

Den görs med agar-agar, och det gör den snabb. Med vanligt gelatin behöver varje lager en timme i kylen innan nästa kan läggas på. Agar stelnar på 10 minuter i rumstemperatur och smälter först över 85 °C, så det nya lagret kan hällas på varmt utan att smälta det undre. Smaken avgörs av kaffet: använd ett som du gillar att dricka svart.

🔎 Vad är agar-agar? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.

Ingredienser

🍽 6 portioner
  • 400 ml starkt kaffe (förlängd espresso eller kraftigt bryggkaffe, till kaffelagren)
  • 50 g socker (till kaffelagren)
  • 2 g agar-agarpulver (1 struken tesked, till kaffelagren)
  • 300 ml mjölk (till mjölklagren)
  • 100 ml vispgrädde (till mjölklagren)
  • 80 g sötad kondenserad mjölk (till mjölklagren)
  • 2 g agar-agarpulver (1 struken tesked, till mjölklagren)
  • Vispad grädde (till servering, valfritt)
  • Kakao (till servering, valfritt)

Gör så här

  1. 1

    Ställ 6 genomskinliga glas på en bricka.

  2. 2

    Vispa det kalla kaffet med sockret och agar-agarn i en kastrull tills det inte finns några klumpar. Blanda mjölken, grädden, den kondenserade mjölken och agar-agarn i en annan.

  3. 3

    Koka upp kastrullerna var för sig och låt båda sjuda i 2 minuter under omrörning. Sänk sedan värmen till lägsta läget: de måste hålla sig varma medan du bygger, för vid cirka 40 °C stelnar de i kastrullen.

  4. 4

    Häll ett kaffelager på 2 cm i varje glas. Vänta 10 minuter, tills ytan känns fast vid en lätt beröring.

  5. 5

    Häll på ett mjölklager långsamt över baksidan av en sked, så att det inte går igenom lagret under. Vänta 10 minuter till.

  6. 6

    Upprepa omväxlande tills glasen är fulla: det brukar bli fyra lager. Om någon av blandningarna börjar stelna i kastrullen, koka upp den igen en minut: agarn smälter och går att använda igen.

  7. 7

    Ställ i kylen i 30 minuter. Servera kallt, som det är eller med en sked vispad grädde och lite kakao.