Kalter Hund: tysk chokladkaka med kex
Kalter Hund —eller Kalte Schnauze, beroende på region— är den klassiska tyska kakan utan ugn: lager av smörkakor dränkta i choklad som stelnar i kylskåpet och skärs i tunna skivor, som en sockerkaka. Det är den tyska släktingen till vår chocotorta, med en skillnad som förändrar allt: här innehåller fyllningen kokosfett istället för dulce de leche, så den blir fast och spröd istället för krämig. Tjugo minuters arbete och kylskåpet gör resten.
Ingredienser
- 250 g rektangulära smörkakor (typ Bay Biscuit eller Lincoln)
- 200 g hackad mörk choklad
- 200 g neutralt kokosfett, fast (i Tyskland används Palmin; det är det som ger det fasta snittet)
- 60 g florsocker
- 2 msk kakao
- 1 nypa salt
Gör så här
- 1
Klä en brödform på cirka 25 cm med plastfolie eller bakplåtspapper, och lämna mycket överhäng på sidorna: det är det som gör att du senare kan stjälpa upp kakan utan att lagren går sönder.
- 2
Smält den hackade chokladen tillsammans med kokosfettet i ett vattenbad, rör om tills du får en slät och glansig blandning. Ta bort från värmen.
- 3
Blanda i siktat florsocker, kakao och salt, och rör om tills inga klumpar finns kvar.
- 4
Låt svalna i cirka 5 minuter. Om blandningen används för varm mjuknar kakorna och lagren faller isär när du skär.
- 5
Täck botten av formen med ett tunt lager choklad och lägg ett lager hela kakor ovanpå, tätt ihop och utan att överlappa dem. Bryt av någon om det behövs för att fylla ut kanterna.
- 6
Upprepa lager av choklad och lager av kakor tills ingredienserna är slut; det sista lagret måste vara choklad. Det blir cirka 5 eller 6 lager.
- 7
Slå formen försiktigt mot bänken två eller tre gånger så att chokladen sjunker ner och fyller hålrummen mellan kakorna: om det finns luftbubblor går skivan sönder när du skär.
- 8
Ställ i kylskåpet i minst 4 timmar, helst över natten. Stjälp upp genom att dra i plastfolien och skär tunna skivor med en varm och torr kniv. Servera väl kyld: i rumstemperatur mjuknar kokosfettet och förlorar det rena snittet.