Kanten: japansk fruktgelé med agar-agar
I Japan heter agar-agar kanten, och så heter också desserterna som görs med det. Det här är den enklaste: färsk frukt som svävar i en klar gelé av juice, fast och med rena snittytor, serverad i väl kylda kuber.
Här hamnar just den frukt som förstör vanlig gelé. Färsk kiwi, ananas och papaya innehåller enzymer som bryter ner animaliskt gelatin så att det inte stelnar. Agar, som kommer från alger, påverkas inte. Den stelnar dessutom i rumstemperatur på en halvtimme och smälter inte utomhus, så den passar på sommarbordet.
🔎 Vad är agar-agar? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 500 ml vatten
- 4 g agar-agarpulver (2 strukna teskedar)
- 250 ml vit druvjuice eller äppeljuice
- 70 g socker
- Saften från ½ citron
- 300 g färsk frukt i bitar (kiwi, ananas, mandarinklyftor, jordgubbar, vindruvor)
Gör så här
- 1
Skölj en fyrkantig form på 20 cm, eller en brödform, med kallt vatten och låt rinna av: då släpper kanten lättare sen.
- 2
Vispa det kalla vattnet med agar-agarn i en kastrull tills det inte finns några klumpar. Koka upp och låt sjuda i 2 minuter under omrörning.
- 3
Tillsätt sockret och juicen och värm igen tills det nästan kokar. Den kalla juicen sänker temperaturen, och agarn får inte börja stelna i kastrullen.
- 4
Stäng av plattan och rör ner citronsaften. Syran kommer sist eftersom den försvagar agarn om den kokar med.
- 5
Häll ett tunt lager på 1 cm i formen och vänta 5 minuter tills det har stelnat. Fördela frukten ovanpå och häll över resten av vätskan. Då hamnar frukten i mitten i stället för att flyta upp.
- 6
Låt stelna i rumstemperatur i 30 minuter och sedan 30 minuter till i kylen.
- 7
Stjälp upp och skär i kuber med en blöt kniv. Servera väl kyld.