Karamelliserade popcorn
Karamelliserade popcorn: den klassiska biogodisen gjord hemma, med majs och karamell i två separata kastruller. Var sak på sin värme, och de blandas till slut.
Karamellen får aldrig röras om. Den innehåller vatten, och att röra i en sockerlag med vatten gör att sockret kristalliseras: på några sekunder blir det vitt och sandigt istället för bärnstensfärgat, och det finns ingen återvändo. Istället för att röra, vicka på kastrullen genom att hålla i handtagen.
Och smöret är inte bara för smakens skull: fettet hindrar karamellen från att bilda ett hårt glas som svetsar ihop allt till ett enda block.
Ingredienser
- 1 msk neutral olja (majs- eller solrosolja)
- 100 g popcornmajs
- 200 g socker
- 60 ml vatten
- 4 msk smör
- 2 msk smör, salt, peppar och timjan (för den salta versionen)
Gör så här
- 1
Värm oljan i en kastrull på medelvärme. När den blivit varm, tillsätt majsen, lägg på locket och rör på kastrullen.
- 2
När majsen börjar poppa, ta tag i kastrullens handtag, håll fast locket och skaka den konstant så att kornen inte fastnar i botten. När det slutar poppa, stäng av värmen och häll över popcornen i en skål.
- 3
Ta bort kornen som inte poppat innan du fortsätter: de gömmer sig bland popcornen och kan knäcka en tand.
- 4
I en annan kastrull, gör en karamell med sockret och vattnet tills den får en bärnstensfärg.
Om du behöver en mer komplett guide för hur du lyckas med din karamell, läs detta tips.
- 5
När karamellen är bärnstensfärgad, tillsätt smöret och först då rör du om för att blanda det. Det kommer att bubbla kraftigt: det är normalt.
- 6
Häll den varma karamellen över popcornen och blanda snabbt så att den fördelas jämnt innan den börjar stelna.
- 7
Salt variant: istället för karamellen, smält 2 msk smör, blanda med salt, peppar och timjan och häll över popcornen.
Vanliga frågor
Kan man gora allt i en enda kastrull?
Ja, och det ar en teknik med ett eget namn: det ar sa man gor kettle corn. Oljan, majsen och sockret hamnar tillsammans i kastrullen kallt, utan att forvarma nagot, och sockret karamelliseras medan majsen poppar.
Steg for steg:
- Lagg oljan, majskornen och sockret i kastrullen, allt tillsammans och kallt.
- Satt pa medelvarme och lagg pa locket.
- Skaka kastrullen fram och tillbaka sa att kornen inte fastnar i botten.
- Nar majsen borjar poppa, skaka den snabbare: fran och med da ar sockret redan smalt, och om det ligger stilla branns det vid.
- Stang av varmen och hall genast over popcornen i en skal.
- Fortsatt rora om med en trasked tills de har svalnat helt, annars fastnar de i ett enda block.
⚠️ Detta ar den svarare versionen, och det ar bra att veta varfor innan du forsoker. Majsen och sockret tavlar om samma varme: majsen behover jamn varme for att poppa, och smalt socker branns pa mindre an en minut. Om du sanker varmen for att radda karamellen far du korn som inte poppar; om du haller den hog for att alla ska poppa, branns sockret i botten och gor hela satsen besk. Det finns ingen varmeniva som fungerar for bada sakerna samtidigt.
Med de tva kastrullerna i huvudreceptet gar varje del till sin egen varme och resultatet blir mycket jamnare. Om du anda vill prova varianten med en kastrull: anvand mindre socker an vad som anges for karamellen separat, och lat den inte ligga stilla en enda sekund.