Karamelliserade popcorn
Karamelliserade popcorn: den klassiska biogodisen gjord hemma, med majs och karamell i två separata kastruller. Var sak på sin värme, och de blandas till slut.
Karamellen får aldrig röras om. Den innehåller vatten, och att röra i en sockerlag med vatten gör att sockret kristalliseras: på några sekunder blir det vitt och sandigt istället för bärnstensfärgat, och det finns ingen återvändo. Istället för att röra, vicka på kastrullen genom att hålla i handtagen.
Och smöret är inte bara för smakens skull: fettet hindrar karamellen från att bilda ett hårt glas som svetsar ihop allt till ett enda block.
Ingredienser
- 1 msk neutral olja (majs- eller solrosolja)
- 100 g popcornmajs
- 200 g socker
- 60 ml vatten
- 4 msk smör
- För den salta versionen: 2 msk smör, salt, peppar och timjan
Gör så här
- 1
Värm oljan i en kastrull på medelvärme. När den blivit varm, tillsätt majsen, lägg på locket och rör på kastrullen.
- 2
När majsen börjar poppa, ta tag i kastrullens handtag, håll fast locket och skaka den konstant så att kornen inte fastnar i botten. När det slutar poppa, stäng av värmen och häll över popcornen i en skål.
- 3
Ta bort kornen som inte poppat innan du fortsätter: de gömmer sig bland popcornen och kan knäcka en tand.
- 4
I en annan kastrull, lägg i sockret och vattnet på hög värme och låt det få färg utan att röra, vicka bara på kastrullen genom att hålla i handtagen. Om det finns sockerkorn kvar på kanten, pensla ner dem med en blöt pensel.
- 5
När karamellen är bärnstensfärgad, tillsätt smöret och först då rör du om för att blanda det. Det kommer att bubbla kraftigt: det är normalt.
- 6
Häll den varma karamellen över popcornen och blanda snabbt så att den fördelas jämnt innan den börjar stelna.
- 7
Salt variant: istället för karamellen, smält 2 msk smör, blanda med salt, peppar och timjan och häll över popcornen.
Vanliga frågor
Kan man gora allt i en enda kastrull?
Ja, och det ar en teknik med ett eget namn: det ar sa man gor kettle corn. Oljan, majsen och sockret hamnar tillsammans i kastrullen kallt, utan att forvarma nagot, och sockret karamelliseras medan majsen poppar.
Steg for steg:
- Lagg oljan, majskornen och sockret i kastrullen, allt tillsammans och kallt.
- Satt pa medelvarme och lagg pa locket.
- Skaka kastrullen fram och tillbaka sa att kornen inte fastnar i botten.
- Nar majsen borjar poppa, skaka den snabbare: fran och med da ar sockret redan smalt, och om det ligger stilla branns det vid.
- Stang av varmen och hall genast over popcornen i en skal.
- Fortsatt rora om med en trasked tills de har svalnat helt, annars fastnar de i ett enda block.
⚠️ Detta ar den svarare versionen, och det ar bra att veta varfor innan du forsoker. Majsen och sockret tavlar om samma varme: majsen behover jamn varme for att poppa, och smalt socker branns pa mindre an en minut. Om du sanker varmen for att radda karamellen far du korn som inte poppar; om du haller den hog for att alla ska poppa, branns sockret i botten och gor hela satsen besk. Det finns ingen varmeniva som fungerar for bada sakerna samtidigt.
Med de tva kastrullerna i huvudreceptet gar varje del till sin egen varme och resultatet blir mycket jamnare. Om du anda vill prova varianten med en kastrull: anvand mindre socker an vad som anges for karamellen separat, och lat den inte ligga stilla en enda sekund.