Klassisk chokladfondant med rinnande kärna
Klassisk chokladfondant med rinnande kärna: restaurangdesserten som du faktiskt kan göra hemma.
Den flytande kärnan är inget trick eller fyllning: det är helt enkelt smet som ännu inte har tillagats. Därför är den enda avgörande faktorn ugnstiden, och skillnaden är bara en minut.
8 till 10 minuter vid 200 °C. Den är perfekt när kanten är fast och mitten fortfarande darrar när du försiktigt slår på formen. Två minuter till och du har en mycket god chokladkaka — fast utan vulkan.
Det finns även en version med volcán de dulce de leche.
Ingredienser
- 300 g mörk choklad
- 120 g smör
- 6 ägg
- 100 g socker
- 20 g vetemjöl
- 10 g kakao
- Florsocker (att pudra med)
- Vispgrädde eller vaniljglass (att servera med)
Gör så här
- 1
Vispa ägg och socker i en stor skål tills det blir vitt och pösigt (tills smeten bildar ett mönster när du lyfter vispen).
- 2
Sikta mjöl och kakao och vänd försiktigt ner det i äggsmeten.
- 3
Smält den hackade chokladen med smöret i ett vattenbad eller i mikrovågsugnen. Blanda ner det jämnt i äggsmeten.
- 4
Smörj och mjöla 12 portionsformar (typ flan- eller muffinsformar) generöst. Fördela smeten i formarna utan att fylla dem helt.
- 5
Grädda i förvärmd ugn på 200 °C i 8 till 10 minuter. Den är klar när kanterna är fasta men mitten fortfarande är mjuk.
- 6
Stjälp försiktigt upp direkt på serveringstallriken. Pudra med florsocker och servera omedelbart med grädde eller glass.