Krämig svamprisotto
Vill du lara dig att laga en risratt med den dar kramiga och oemotstandliga konsistensen som pa en italiensk restaurang? Overraska alla med detta recept pa Krämig svamprisotto (Arborio-stil), ett trosterikt och sofistikerat alternativ for dina luncher eller middagar. Vi lar dig den tekniska steg-for-steg-guiden for att frasa riset, deglasera med vitt vin och steka de frascha svamparna separat sa att de bevarar all sin smak och fasthet. Ett idealiskt och mycket lattfoljt forslag, perfekt for alskare av kvalitetsmat i hemmet!
Samma teknik for kramigt ris, med sparris istallet for svamp: risotto med sparris.
Ingredienser
- 350 g Arborio-ris (perfekt for risotto)
- 200 g frascha champinjoner
- 1 lök
- 250 ml torrt vitt vin
- 1 liter ca. varm kycklingbuljong (eller gronsaksbuljong for vegetariskt alternativ)
- 100 g riven parmesanost
- 1 knippe frascha orter (timjan, rosmarin eller persilja)
- Mangd efter behov av smor (for att frasa lök och svamp)
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
Gör så här
- 1
Hacka löken fint. Smalt en rejäl klick smor i en medelstor kastrull och tillaga löken pa svag varme i cirka 10 minuter, se till att den inte far mörk färg.
- 2
Tillsatt de 350 g Arborio-riset i kastrullen. Rör om konstant med en träslev under ett par minuter sa att kornen precis bryns och täcks av smöret.
- 3
Häll i de 250 ml torrt vitt vin och lat det koka upp snabbt sa att alkoholen avdunstar. Omedelbart efteråt, tillsatt den forsta slevfullen varm buljong, lägg i örtknippet och krydda med salt och peppar efter smak.
- 4
Sänk värmen och tillaga utan lock, tillsatt resten av den varma buljongen en slev i taget, allt eftersom riset absorberar den föregående. Rör om då och då. Arborio-riset behöver 18 till 20 minuter för detta: det ska vara al dente, inte överkokt.
- 5
Stekning av svamp (Separat): Medan riset tillagas, rengör champinjonerna med en fuktig trasa (undvik att skölja dem under kranen) och skär dem i skivor eller kvartar. Fräs dem i en separat stekpanna med lite smör tills de är mjuka och gyllenbruna.
- 6
Blanda ner den stekta svampen i risgrytan, rör om ordentligt för att fördela smakerna och värm allt tillsammans i ytterligare 3 minuter för att förena texturerna.
- 7
Ta bort örtknippet. Stäng av värmen, tillsätt en extra klick smör om du vill, strö över den rivna parmesanosten och servera omedelbart medan den är rykande het.