Krämig sparrisrisotto
Krämig sparrisrisotto, där sparrisknopparna sparas till slutet och buljongen förstärks med stjälkarna: inget slängs från knippet och smaken fördubblas. Carnaroli- eller dubbel carolina-ris, vitt vin och den avslutande mantecaturan med kallt smör och parmesan.
Med samma buljong på rester gör du sopa crema de espárragos; och för ugnen, espárragos gratinados con salsa blanca.
Ingredienser
- 320 g carnaroli- eller dubbel carolina-ris
- 1 knippe grön sparris (ca 250 g)
- 1 liten lök, finhackad
- 1/2 glas torrt vitt vin
- 1,2 liter grönsaksbuljong
- 50 g kallt smör
- 60 g riven parmesanost
- 2 msk olivolja
- Salt och svartpeppar
Gör så här
- 1
Separera sparrisknopparna och hacka de mjuka stjälkarna i små bitar. Den träiga delen ska inte slängas: koka den i 10 minuter i buljongen och sila av — gratis sparrisbuljong.
- 2
Förväll knopparna i 2 minuter i den kokande buljongen och lägg åt sidan.
- 3
Fräs löken i oljan på svag värme tills den är genomskinlig. Tillsätt riset och låt det glansas i 2 minuter under omrörning, tills kanterna ser genomskinliga ut.
- 4
Häll i vinet och låt det avdunsta helt.
- 5
Tillsätt den varma buljongen en slev i taget, rör om ofta och tillsätt nästa slev när den föregående har absorberats. Halvvägs genom tillagningen, tillsätt de hackade stjälkarna.
- 6
Efter 16-18 minuter ska riset vara al dente och konsistensen flytande. Smaka av med salt.
- 7
Ta bort från värmen för mantecatura: tillsätt det kalla smöret och parmesanen och vispa kraftigt med en träslev tills det blir krämigt och glansigt.
- 8
Vänd ner de sparade knopparna, täck över i 2 minuter och servera på en flat tallrik med nymalen peppar.
Smaker från Medelhavet: Från vårt bord till ditt
Om det finns ett kök som inbjuder oss att samlas runt ett långbord och njuta, så är det det medelhavska. Här hittar du vårt personliga urval av rätter som hyllar friskheten, solen och jordens produkter. Recept som doftar basilika, citron och hav, utformade för att du ska kunna återskapa dem i ditt kök med den autentiska touchen från Recetop. Utforska denna kollektion där tekniken står till tjänst för det enkla, vilket resulterar i rätter som alltid, alltid blir en garanterad succé.
