Krämig sparrissoppa
Krämig sparrissoppa gjord på färsk säsongssparris (inga färdiga påsar): grön, silkeslen och med stekta toppar som krispig topping. Buljongen förstärks med stjälkarnas ändar, så smaken blir dubbelt så intensiv utan extra kostnad.
Samma knep med att använda ändarna i buljongen finns i risotto cremoso de espárragos. Och om du vill ugnsbaka sparrisen, testa tarta de espárragos y queso con masa casera.
Ingredienser
- 2 knippen grön sparris (ca 500 g)
- 1 medelstor potatis i tärningar
- 1 purjolök (eller 1 lök) hackad
- 30 g smör
- 1 liter grönsaksbuljong
- 100 ml vispgrädde
- 1 msk olivolja
- Salt och peppar
Gör så här
- 1
Skär av sparristopparna och lägg åt sidan. Bryt av den träiga delen av stjälkarna och koka dessa rester i 10 minuter i buljongen; sila sedan av och släng resterna.
- 2
Fräs purjolöken i smöret på svag värme tills den är mjuk, utan att den får färg.
- 3
Tillsätt potatistärningarna och de hackade sparrisstjälkarna, och rör om i 2 minuter.
- 4
Häll i den silade buljongen och koka i 20 minuter, tills potatisen är helt mjuk.
- 5
Mixa soppan slät. Häll tillbaka i kastrullen, tillsätt grädden, värm upp utan att koka och smaka av med salt och peppar.
- 6
Stek de sparade topparna i 2 minuter i 1 msk olivolja med en nypa salt.
- 7
Servera soppan med topparna ovanpå och nymalen peppar. Med ett löskokt ägg ovanpå blir det en komplett middag istället för bara en förrätt.