Sparris- och ostpaj (med hemgjord deg)
Sparris- och ostpaj (med hemgjord deg): den argentinska klassikern i en vårversion. Grön sparris som snabbt förvällts så att den inte tappar färgen, en krämig fyllning av ägg, grädde och två sorters ost, samt en smördeg som lyckas på första försöket. God varm eller kall, till lunch, middag eller matlåda.
Med köpt deg och utan att knåda, är samma idé tarta quiche de espinaca. Och med det som blir över från knippet, sopa crema de espárragos.
Ingredienser
- Till degen: 250 g vetemjöl
- 100 g kallt smör i tärningar
- 1 ägg
- 3 till 4 msk kallt vatten
- 1/2 tsk salt
- Till fyllningen: 2 knippen grön sparris (ca 500 g)
- 3 ägg
- 200 ml vispgrädde
- 150 g krämig ost eller mozzarella i tärningar
- 50 g riven parmesanost
- 1 hackad lök
- Salt, peppar och muskotnöt
Gör så här
- 1
Gör degen: nyp ihop mjölet med det kalla smöret och saltet tills inga stora bitar återstår. Bind ihop med ägget och det kalla vattnet, knåda så lite som möjligt. Slå in i plastfolie och låt vila i kylen i 30 minuter.
- 2
Bryt av den träiga delen på sparrisen: de böjs från basen och ger vika där det hårda tar slut. Spara 8 hela toppar till garnering och skär resten i 3 cm långa bitar.
- 3
Förväll sparrisen i 3 minuter i kokande saltat vatten och lägg över i en skål med kallt vatten: där avstannar tillagningen och den gröna färgen fixeras.
- 4
Fräs den hackade löken i lite olja tills den blir genomskinlig. Låt svalna något.
- 5
Vispa äggen med grädden, tillsätt ostarna, löken, salt, peppar och muskotnöt.
- 6
Kavla ut degen och klä en smord pajform på 26 cm. Nagga botten med en gaffel.
- 7
Fördela sparrisbitarna, häll över blandningen och arrangera de sparade topparna i ett solfjädersmönster ovanpå.
- 8
Grädda i 190°C i 40-45 minuter, tills fyllningen har stannat i mitten och degen är gyllenbrun. Låt vila i 10 minuter innan du skär i den.