Crème brûlée med vit choklad och lavendel
Vill du överraska vid din nästa middag med en sofistikerad, lyxig och väldoftande version av fransk konditorkonst? Lär dig hur du förbereder denna Crème brûlée med vit choklad och lavendel, en gourmetdessert som är perfekt för att avsluta varje möte med stil. Vi lär dig steg för steg den tekniska hemligheten för att infundera grädden utan att den blir besk, tricket med kontrollerad gräddning i vattenbad vid 160°C för att uppnå en silkeslen konsistens som smälter i munnen, och de två ideala alternativen för att få till den ikoniska, superkrispiga brända sockerytan. Följ vår gastronomiska guide och gläns som ett proffs!
Ingredienser
- 475 ml standardmjölk
- 475 ml vispgrädde
- 50 g socker (till krämen)
- 1 msk ätbara lavendelblommor (helst Lavandula angustifolia framför lavandin)
- 150 g vit choklad av god kvalitet
- 4 ägg
- Behövlig mängd extra socker (att strö över och gratinera)
Gör så här
- 1
Aromatisk mjölkinfusion: Häll 475 ml standardmjölk och 475 ml vispgrädde i en kastrull tillsammans med 50 g socker och 1 msk lavendelblommor. Värm blandningen till kokpunkten på medelvärme. Så fort det börjar koka, ta omedelbart bort kastrullen från värmen, lägg på ett lock och låt vila i 30 minuter så att dofterna koncentreras. Efter den tiden, sila blandningen för att ta bort blommorna och ställ den ljumma vätskan åt sidan.
- 2
Smält chokladen: Hacka den vita chokladen fint och smält den i ett vattenbad på mycket låg värme eller i mikrovågsugn i intervaller om 30 sekunder på lägsta effekt, var noga med att den inte bränns eller att kakaosmöret separerar.
- 3
Blanda basen: Vispa lätt de 4 hela äggen i en separat skål utan att vispa in för mycket luft. Vänd ner den smälta vita chokladen i äggen med mjuka rörelser. Tillsätt slutligen den silade grädd- och mjölkblandningen lite i taget och rör om tills du får en homogen konsistens.
- 4
Långsam gräddning i vattenbad: Fördela blandningen jämnt i grunda, ugnssäkra keramikformar (ramekiner). Placera formarna i en djup ugnsform, häll varmt vatten i botten av formen för att skapa ett vattenbad och grädda i ugnen på låg värme (160°C) i cirka 40 minuter, eller tills kanterna är fasta och mitten fortfarande darrar något.
- 5
Teknisk avkylning: Ta ut formarna ur ugnen och vattenbadet. Låt dem svalna helt i rumstemperatur och ställ dem sedan i kylskåpet i minst 2 timmar så att strukturen sätter sig ordentligt.
- 6
Karamellisering och servering: Precis innan servering, strö ett tunt och jämnt lager extra socker över ytan på varje form. Gratinera omedelbart med en köksbrännare tills sockret smälter och bildar en gyllene och krispig yta. Om du inte har en brännare, ställ in dem i en mycket varm ugn med grillelementet påslaget i några minuter. Servera i rumstemperatur för att njuta av kontrasten mellan den kalla krämen och den varma karamellen.
Smaker från Medelhavet: Från vårt bord till ditt
Om det finns ett kök som inbjuder oss att samlas runt ett långbord och njuta, så är det det medelhavska. Här hittar du vårt personliga urval av rätter som hyllar friskheten, solen och jordens produkter. Recept som doftar basilika, citron och hav, utformade för att du ska kunna återskapa dem i ditt kök med den autentiska touchen från Recetop. Utforska denna kollektion där tekniken står till tjänst för det enkla, vilket resulterar i rätter som alltid, alltid blir en garanterad succé.
