Gratinerad sparris med vit sas
Gratinerad sparris med vit sas och ost, gyllenbrun i ugnen: vårens tillbehör som passar till kött, kyckling eller fisk — eller som en lätt rätt i sig själv med ett stekt ägg på toppen. Med precis rätt konsistens på den vita såsen så att den varken blir rinnig eller som klister.
Från samma knippe kan du göra sopa crema de espárragos och risotto cremoso de espárragos, där båda tar tillvara på de träiga ändarna till buljongen.
Ingredienser
- 2 knippen grön sparris (ca 500 g)
- 40 g smör
- 40 g mjöl
- 500 ml varm mjölk
- 100 g riven ost (parmesan, reggianito eller blandning)
- Muskotnöt
- Salt och vitpeppar
Gör så här
- 1
Bryt av den träiga delen på sparrisen genom att böja dem från basen: de ger vika av sig själva där det hårda tar slut.
- 2
Förväll dem i 3-4 minuter i kokande saltat vatten, tills de är mjuka men fasta. Låt rinna av väl och lägg dem i en smord ugnsform.
- 3
Gör den vita såsen: smält smöret, tillsätt mjölet och koka i 2 minuter under omrörning så att mjölsmaken försvinner.
- 4
Tillsätt den varma mjölken lite i taget, vispa med en ballongvisp så att det inte bildas klumpar. Koka i 5 minuter tills den tjocknar och täcker baksidan av en sked.
- 5
Krydda såsen med salt, peppar och muskotnöt, och rör ner hälften av osten när kastrullen tagits av från värmen.
- 6
Täck sparrisen med såsen, strö över resten av osten och gratinera i varm ugn (220°C eller grill) i 10-12 minuter tills den fått färg. Servera genast.