Kryddmarinerad kyckling med pumpa och glaserad smalok
Letar du efter ett annorlunda och spektakulärt sätt att tillaga kyckling i ugnen? Överraska alla med denna Kryddmarinerad kyckling med pumpa och glaserad smalok, ett rustikt och tröstande recept fyllt av höstliga aromer. Vi lär dig tekniken att använda en mortel för att väcka smakerna av spiskummin och fänkål i en otrolig sötsur marinad, tillsammans med steg-för-steg-instruktioner för att få till perfekt karamelliserad smålök och ugnsbakad pumpa med skalet kvar som blir supermört. Det är den perfekta huvudrätten, dryg och smakrik, för att förvandla din klassiska familjelunch till en meny i toppklass!
Ingredienser
- 1 kyckling på 1,5 kg (fjärilskuren) - Räcker till 6 portioner
- 1 msk spiskumminfrön (till marinaden)
- 2 msk fänkålsfrön (till marinaden)
- 1 kryddnejlika (till marinaden)
- 2 tsk havssalt (till marinaden)
- 1 tsk svartpepparkorn (till marinaden)
- 3 kvistar färsk timjan, hackade (till marinaden)
- 3 kvistar färsk rosmarin, hackade (till marinaden)
- Skal från 1 apelsin (till marinaden)
- 1 vitlöksklyfta, hackad (valfritt, till marinaden)
- 4 tsk rökt paprikapulver (till marinaden)
- 8 msk olivolja (till marinaden)
- 6 msk balsamvinäger (till marinaden)
- 150 ml ketchup (till marinaden)
- 10 lagerblad (till marinaden)
- 2 msk strösocker (till löken)
- 1 msk vatten (till löken)
- 1 msk smör (till löken)
- 2 lagerblad (till löken)
- 500 g smålök eller schalottenlök (till löken)
- 1/4 kopp vitt vin (till löken)
- Havssalt och svartpeppar efter smak (till löken)
- 500 g butternutpumpa (till pumpan)
- Behövlig mängd olivolja (till pumpan)
- 1 msk strösocker (till pumpan)
- Salt och peppar efter smak (till pumpan)
- Kvistar av färsk timjan (till garnering)
Gör så här
- 1
Teknisk mortling (Marinad): I en mortel, mal spiskumminfrön, fänkålsfrön, kryddnejlika, havssalt och svartpepparkorn ordentligt tills du får ett aromatiskt pulver. Flytta över det till en skål och blanda kraftfullt med resten av ingredienserna till marinaden (örter, skal, vitlök, paprikapulver, olivolja, balsamvinäger, ketchup och de 10 lagerbladen).
- 2
Ugnsbakning av kycklingen: Pensla kycklingen (fjärilskuren) med all marinad så att den täcks väl. Placera den i en ugnsform, täck med aluminiumfolie och grädda vid måttlig temperatur (180 °C) i 1 timme.
- 3
Färgen: Ta bort aluminiumfolien och grädda i ytterligare 15 till 20 minuter, nu utan lock, tills skinnet är mörkt och glansigt. Utan detta steg är kycklingen tillagad men blek: ketchupen och balsamvinägern i marinaden behöver direkt värme för att glaseras. Låt den vila några minuter innan du styckar den.
- 4
Bas för glasyren: För smålöken, lägg 2 matskedar socker med matskeden vatten i en stekpanna på medelvärme. När det börjar karamelliseras och får en lätt gyllene ton, tillsätt matskeden smör och de 2 lagerbladen.
- 5
Tillagning av löken: Lägg i de hela smålökarna (skalade i förväg) och det vita vinet i pannan. Salta och peppra efter smak, sänk värmen till minimum, täck med lock och tillaga i 20 minuter tills de är möra och karamelliserade.
- 6
Ugnsbakning av pumpan: Tvätta butternutpumpan väl och skär den med skalet kvar i klyftor eller tjocka skivor. Lägg dem på en ren plåt, ringla över lite olivolja, salt, peppar och strö över matskeden socker. Grädda på hög värme (200 °C) tills de är gyllene, möra och precis brända i kanterna.
- 7
Servering: Servera kycklingbitarna varma tillsammans med de ugnsbakade pumpaklyftorna och den rustika glaserade smålöken. Garnera fatet med kvistar av färsk timjan ovanpå.