Pita – arabiskt bröd
Pita eller nybakat arabiskt bröd liknar inte det från förpackningen, och det görs med fem ingredienser.
Fickan är inget viktrick: den uppstår genom värmechocken. Vid 240 °C förångas vattnet i degen plötsligt, trycker isär diskens två halvor och bildar hålrummet. Vid lägre temperatur tillagas disken helt utan att öppna sig.
Och de tas ut innan de får färg. Ett gyllene pita har redan förlorat vattnet och blir stelt när det svalnar.
Eftersom det saknar konserveringsmedel tenderar det att torka snabbt: förvara det i en lufttät behållare, eller fryst i en fryspåse i upp till 3 månader. Systerreceptet är masa para empanadas árabes.
Ingredienser
- 500 g vetemjöl (typ 000)
- 10 g salt (2 strukna tsk)
- 15 g färsk jäst (eller 5 g torrjäst)
- 300 ml vatten
- 10 ml olivolja (2 tsk)
Gör så här
- 1
Förvärm ugnen till 240 °C för att säkerställa en intensiv värmechock.
- 2
Blanda de torra ingredienserna (mjöl och salt) i en rymlig skål.
- 3
Tillsätt jästen löst i vattnet och häll slutligen i olivoljan.
- 4
Knåda tills du får en mjuk och homogen deg. Låt degen vila övertäckt i 10 minuter.
- 5
Dela degen i bitar om 40 g. Forma varje bit till en boll, täck med plastfolie och låt vila i ytterligare 10 minuter.
- 6
På en mjölad yta, platta till varje boll med handen och kavla sedan ut med en kavel till diskar med 15 cm i diameter. Vrid disken konstant för en jämn utkavling.
- 7
Placera diskarna på mjölade plåtar, täck över och låt vila i 10 minuter före gräddning.
- 8
Grädda vid 240 °C i bara några minuter. Ta ut innan de får färg för att undvika att de blir stela.
- 9
Låt svalna i 5 minuter och lägg omedelbart i en lufttät plastpåse så att ångan håller inkråmet fuktigt och flexibelt.
- 10
När de har svalnat, byt påse för att undvika överflödig kondens och förvara i kylskåp eller frys.