Deg till arabiska empanadas
Traditionell arabisk deg som är perfekt för fatay och lashmayin. Dess elastiska och mjuka konsistens uppnås tack vare kombinationen av vatten och mjölk, medan den färska jästen ger den karakteristiska luftigheten. Detta recept ger cirka 30–35 empanadas.
Prova den med dessa fyllningar: Kött: Fatay och Lashmayin, Ost, mynta och ricotta och Mangold och ricotta.
Ingredienser
- 1 kg vetemjöl (typ 0000)
- 20 g färsk jäst
- 1 struken msk salt
- 4 msk olivolja
- 300 ml vatten
- 300 ml mjölk
Gör så här
- 1
Gör en vulkan av mjölet och placera jästen i mitten. Lägg saltet längs ytterkanten så att det inte rör vid jästen: direktkontakt drar ut vatten och hämmar jäsningsprocessen.
- 2
Tillsätt vatten, mjölk och olja lite i taget. Börja blanda från mitten och utåt.
- 3
Knåda kraftigt i 10 minuter tills du får en slät, elastisk och homogen deg.
- 4
Placera degen i en oljad skål, täck med en fuktig handduk och låt jäsa på en varm plats i 1 timme tills den har dubblat sin storlek.
- 5
Tryck försiktigt ut luften ur degen.
- 6
Dela upp i små bollar på 30 till 35 g styck (det ger cirka 30–35 bollar).
- 7
Kavla ut varje boll till cirklar med 1 till 2 mm tjocklek med en kavel.
- 8
Låt diskarna vila på en mjölad plåt i 20 minuter innan du fyller dem. Utan denna paus drar degen ihop sig av sig själv medan du fyller den.