Pumpapaj med mascarpone och ingefära
En salt pumpapaj av den sorten man gör på känn hemma, med två beslut som skiljer den från den vanliga. Det första: den innehåller två pumpor i lika delar, butternut och kabocha. Butternut är söt och fuktig; kabocha är torr och mjölig, och tillsammans ger de en fyllning med kropp som inte blir vattnig (i zapallo y calabaza finns skillnaden mellan sorterna). Det andra: pumporna ugnsbakas istället för att kokas, så de tappar vatten och koncentrerar smaken. Fyllningen kompletteras med mascarpone, som ger en finare krämighet än ricotta, reggianito, bitar av krämig ost som smälter i fickor och färskriven ingefära, som bryter av ostarnas fetma. Den ligger mellan två lager smördeg, med en skorpa av gratinerad reggianito ovanpå.
🔎 Vad är pumpa? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 1 medelstor butternutpumpa (cirka 1,2 kg)
- 1/2 kabochapumpa (cirka 1 kg)
- 1 msk olivolja
- 250 g mascarponeost
- 110 g riven reggianito-ost (80 g till fyllningen och 30 g till skorpan)
- 150 g mild ost som smälter bra (argentinsk queso cremoso eller mozzarella), i 2 cm stora tärningar
- 1 msk färskriven ingefära
- 4 ägg (3 till fyllningen och 1 till pensling)
- 2 ark smördeg
- Salt och peppar efter smak
Gör så här
- 1
Förvärm ugnen till 200 °C. Dela båda pumporna på längden och ta bort kärnorna med en sked. Om kabochan är för hård att skära rå, gör 3 eller 4 minuter i mikrovågsugnen så mjuknar skalet och kniven går in utan motstånd. Släng inte kärnorna: tvättade och i ugnen blir de semillas de calabaza tostadas.
- 2
Placera halvorna på en plåt med snittytan uppåt, pensla dem med oljan och grädda i 40 till 45 minuter, tills en kniv går in utan motstånd. Med snittytan uppåt avdunstar vattnet från den öppna ytan: purén blir torrare och fyllningen blir inte fuktig.
- 3
Om du föredrar att inte skära dem råa, kan de bakas hela, vänd dem halvvägs genom tillagningen och täck med aluminiumfolie så att skalet inte bränns. Det tar mellan 40 och 60 minuter beroende på storlek, och eftersom ångan stannar kvar inuti blir purén fuktigare: låt den rinna av några minuter i ett durkslag innan du använder den.
- 4
Gröp ur fruktköttet med en sked och mosa det med en potatisstöt eller en gaffel. Du bör ha cirka 800 g puré, hälften av varje pumpa. Låt den svalna något.
- 5
Blanda purén med mascarpone, 80 g av reggianito-osten, ingefäran och 3 ägg, och smaka av med salt och peppar. Det ska bli en tjock puré som stannar kvar på skeden. Överdriv inte med äggen: ett för mycket gör den flytande, och en flytande fyllning puffar upp i ugnen och spricker när den svalnar. Ingefäran måste vara färsk och finriven; den i pulverform har en annan smak och bryter inte av ostarnas fetma på samma sätt.
- 6
Klä en form på 28 cm med ett av degarken, låt det hänga över kanten. Häll i fyllningen och jämna till den.
- 7
Fördela osttärningarna över fyllningen och tryck ner dem lätt. När de gräddas smälter de och blir som fickor av ost inuti pajen.
- 8
Täck med det andra degarket, nyp ihop kanterna och gör en kant (eller tryck till med en gaffel). Pensla ytan med det resterande vispade ägget, strö över de 30 g reggianito som är kvar och gör 2 eller 3 små snitt i mitten så att ångan kan komma ut.
- 9
Grädda vid 200 °C mellan 35 och 45 minuter, tills locket är väl gyllenbrunt och ostskorpan är krispig. Om formen har en tunn botten, placera den i den nedre delen av ugnen så att botten gräddas ordentligt.
- 10
Låt den vila 15 minuter innan du skär den: fyllningen sätter sig och bitarna blir snygga. Den äts ljummen eller i rumstemperatur, och dagen efter, kall, är den fortfarande lika god.