Sallad med vattenkrasse, päron och valnötter
Vattenkrassens peppriga smak mot det mogna päronets sötma, med rostade valnötter som ger krisp. Den går att svänga ihop på femton minuter och dressas precis vid servering, vilket är hemligheten för att bladen ska hålla sig hela fram till bordet.
🔎 Vad är vattenkrasse? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 2 knippen vattenkrasse (ca 200 g), endast blad och späda stjälkar
- 2 mogna men fasta päron (Williams eller Packham)
- 100 g valnötskärnor
- 3 msk extra virgin olivolja
- 1 msk äppelcidervinäger
- 1 tsk senap
- 1 tsk honung
- Salt och nymalen svartpeppar
Gör så här
- 1
Rosta valnötterna i en torr stekpanna på medelvärme i 4 eller 5 minuter, rör om ofta tills de doftar. Flytta dem direkt till en kall tallrik: om de ligger kvar i den varma pannan fortsätter de rostas och blir bittra.
- 2
Tvätta vattenkrassen genom att sänka ner den i en skål med kallt vatten och lyfta upp den med händerna, utan att hälla ut vattnet. Jorden stannar i botten av skålen; om du häller ut vattnet hamnar jorden på bladen igen. Upprepa tills vattnet är rent.
- 3
Torka den noga, i en salladsslunga eller inlindad i en kökshandduk. Ett blött blad tar inte åt sig vinägretten: den späds ut och salladen blir vattnig.
- 4
Separera bladen och de späda stjälkarna, som är saftiga och ger det bästa av vattenkrassen. Kasta endast de grova och fiberrika stjälkarna från basen av knippet.
- 5
För vinägretten, blanda senap med honung och vinäger, och tillsätt oljan i en tunn stråle medan du vispar, tills den tjocknar något. Salta och peppra och smaka av: den ska vara ett snäpp syrligare än vad du föredrar, eftersom vattenkrassen mildrar smaken.
- 6
Skär päronen i tunna klyftor utan att skala dem, precis nu. Skalet ger färg och håller ihop klyftan, och skurna i förväg oxiderar de.
- 7
Blanda vattenkrassen med vinägretten i en stor skål, med händerna och utan att trycka. Tillsätt päronen och valnötterna, vänd om två gånger till och bär fram till bordet direkt: när den väl är dressad vissnar vattenkrassen på några minuter.