Sjötungsfilé med mandel- och ingefärapanering
Det här receptet använder en dubbel panering utformad för maximal krispighet. Vi kombinerar mandelmjöl med vetemjöl i lika delar (60 g vardera) för att säkerställa struktur och smak, förstärkt av umami från reggianito-ost. Den färska ingefäran i äggblandningen ger den nödvändiga citrusnoten för att lyfta sjötungans smakprofil.
Ingredienser
- 4 färska sjötungsfiléer
- 60 g mandelmjöl
- 60 g vetemjöl
- 3 msk riven reggianito-ost
- 2 stora ägg
- 1 cm riven färsk ingefära
- Salt efter smak
- Solrosolja till fritering
Gör så här
- 1
Förbered två stationer: en med blandningen av mjölsorterna och den rivna osten, och en annan med äggen vispade tillsammans med salt och finriven ingefära.
- 2
Vänd varje filé först i mjölblandningen, sedan i äggblandningen och gör slutligen en andra panering i mjölblandningen, tryck till ordentligt för att få en fast skorpa.
- 3
Fritera i rikligt med het olja på medelhög värme tills båda sidor är gyllenbruna och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper för att avlägsna överflödigt fett.
Vanliga frågor
Kan man använda fryst sjötunga?
Ja, och det behövs ingen planering dagen innan: med kallvattenmetoden är filéerna klara på 30 minuter, utan risk.