Supergod grillad fylld vitfisk
Supergod grillad fylld vitfisk: två filéer som omsluter lufttorkad skinka, körsbärstomater, oliver och basilika, brynta över glöd. Ett spektakulärt sätt att tillaga fisk på grillen och överraska dem som tror att asado bara är kött.
Dessutom behöver du: steksnöre.
Den andra fisken på grillen är dorado con chimichurri cítrico; köttet som passar bredvid är asado banderita.
Ingredienser
- 2 filéer av vitfisk (ca 35 cm, utan ben och fjäll)
- 6 skivor lufttorkad skinka
- 20 körsbärstomater
- 1 vitlöksklyfta i tunna skivor
- 10 urkärnade svarta oliver
- En näve färsk basilika (hela blad)
- Färsk hackad persilja efter smak
- Skal från 2 citroner
- Vetemjöl (för panering)
- Olivolja, salt och svartpeppar efter smak
Gör så här
- 1
Förberedelse av fyllningen: Fräs körsbärstomaterna i en varm stekpanna i ett par minuter tills de mjuknar. Tillsätt vitlöksskivorna och persiljan. Ta bort från värmen och låt svalna helt.
- 2
Placering av snören: Lägg 6 eller 7 steksnören på 25 cm styck på en skärbräda, fördelade parallellt med 4 till 5 cm avstånd mellan dem.
- 3
Montering av fisken: Salta och peppra filéerna. Placera den första över snörena (med skinnsidan nedåt). Ringla över lite olivolja, citronskal, de frästa tomaterna, basilika, mer persilja, oliverna och slutligen skivorna av lufttorkad skinka.
- 4
Förslutning: Salta och peppra den andra filéen och placera den ovanpå fyllningen. Knyt åt varje snöre ordentligt för att säkra biten.
- 5
Teknisk panering: Vänd den monterade fisken i mjöl och skaka av överflödet. Detta skapar en skyddande hinna som förhindrar att köttet fastnar och hjälper till att bilda en krispig yta.
- 6
Tillagning: Rengör den varma grillen och torka av med ett papper med olja. Grilla på medelvärme (ca 20 cm från glöden) i 25 minuter per sida. Det är avgörande att inte flytta fisken förrän den är väl brynt för att undvika att den går sönder.