Tonfiskbiffar med ost och salladslök
Krispiga platta tonfiskbiffar gjorda på det som brukar finnas i skafferiet: formfranska blötlagd i mjölk, en burk tonfisk, riven ost, senap och salladslök. Det blötlagda brödet gör dem mjuka inuti, och senapen ger en ton som ingen känner igen men som saknas om den inte finns där. De fungerar med all konserverad fisk i vatten eller olja, så länge den är väl avrunnen och smulad: makrill, lax eller sardiner är bra alternativ. För en tjockare och krispigare yta kan ströbrödet bytas mot rostat maniokmjöl (farinha de mandioca).
Ingredienser
- 3 skivor formfranska
- Mjölk, så att brödet täcks (cirka 150 ml)
- 1 burk tonfisk (170 g), väl avrunnen
- 1 ägg
- ½ kopp riven parmesan
- 1 msk senap
- 2 salladslökar
- Salt
- Ströbröd, till panering
- Olja, till fritering
Gör så här
- 1
Blötlägg brödet i mjölken tills det mjuknat. Krama ur det ordentligt med händerna och smula ner det i en skål.
- 2
Tillsätt den smulade tonfisken, det uppvispade ägget, osten, senapen och den vita och ljusgröna delen av salladslöken, finhackad. Blanda väl och salta försiktigt, eftersom tonfisken och osten redan är salta. Blir smeten för blöt, tillsätt en eller två skedar ströbröd.
- 3
Forma platta biffar på cirka 6 cm och vänd dem i ströbröd, tryck så att det fastnar. Om du har tid, låt dem stå 30 minuter i kylen: då håller de formen bättre när de friteras.
- 4
Fritera biffarna i rikligt med het olja 2–3 minuter per sida, tills de är gyllene. Låt dem rinna av på hushållspapper och servera dem varma.
Vill du veta om oljan är varm nog utan termometer? Testa tricket med träsleven.