Traditionell Ajiaco Santafereño (kyckling- och potatissoppa)
Vill du överraska alla med en gourmetsoppa, superkrämig och full av latinamerikansk tradition? Lär dig hur du gör den autentiska Ajiaco Santafereño, den ultimata skedrätten baserad på kyckling, majskolvar och tre sorters potatis. Vi lär dig det tekniska steget för att få en tjock buljong på ett 100 % naturligt sätt genom att utnyttja ingrediensernas stärkelse, och hur du använder guascas för att få den unika örtiga aromen. Ett tröstande, lyxigt recept som är perfekt för dina vinterluncher. Följ vår expertguide och upptäck hemligheterna i köket från Bogotá!
🔎 Vad är ajiaco? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 1 kg kycklingbröst eller kycklingdelar (med ben och skinn för mer smak)
- 500 g criolla-potatis (eller lokal motsvarighet)
- 500 g vit potatis (skalad och skivad)
- 500 g röd potatis (skalad och skivad)
- 2 färska majskolvar (skurna i tre eller fyra bitar)
- 1 salladslök (hel)
- 2 krossade vitlöksklyftor
- 3 msk torkade guascas (viktig colombiansk ört)
- 100 ml matlagningsgrädde (att servera med)
- 50 g kapris (att servera med)
- 1 stor mogen avokado (skivad som tillbehör)
- Efter smak: salt och mald svartpeppar
Gör så här
- 1
Placera kycklingdelarna, majsbitarna, den hela salladslöken och de krossade vitlöksklyftorna i en stor kastrull med rikligt med vatten (cirka 3 liter). Tillsätt en nypa salt och låt koka upp. Koka på medelvärme i 25 till 30 minuter tills kycklingen är helt genomstekt och mör.
- 2
Ta upp kycklingen ur kastrullen, låt den svalna något, ta bort skinn och ben, och strimla köttet i medelstora bitar. Förvara det övertäckt så att det inte torkar ut. Ta även bort salladslöken från kastrullen och släng den.
- 3
Tillsätt den röda potatisen och den vita potatisen i den kokande buljongen. Låt koka på medelvärme i 15 minuter. Efter den tiden, tillsätt criolla-potatisen (gul potatis) och hälften av de torkade guascas-örterna.
- 4
Sänk värmen till minimum och låt koka under lock i ytterligare 25 till 30 minuter. Rör om då och då med en träslev under tiden; du kommer att märka hur den gula potatisen faller isär helt, binder buljongen och förvandlar den till en krämig och gul soppa.
- 5
Lägg tillbaka den strimlade kycklingen i kastrullen och tillsätt den andra hälften av de torkade guascas-örterna för att aktivera de flyktiga aromerna. Koka allt tillsammans på lägsta värme i ytterligare 5 till 10 minuter för att utjämna temperaturen. Smaka av med salt.
- 6
Servera ajiacon rykande het i djupa tallrikar (helst lerkrukor), och se till att varje portion har bitar av majs och kyckling. Ställ fram matlagningsgrädden, kaprisen och avokadoskivorna i separata skålar så att varje gäst kan servera sig själv efter smak och skapa kontrasterna på sin egen tallrik.