Traditionell andinsk jordnötssoppa
Vill du upptäcka en av de bäst bevarade hemligheterna från köket i norra Argentina och Anderna? Överraska din familj med detta recept på Traditionell andinsk jordnötssoppa, en matig, näringsrik och värmande buljong som utmärker sig genom sin unika krämiga konsistens. Vi lär dig steg-för-steg hur du bearbetar och tillagar råa jordnötter korrekt för att uppnå en perfekt emulsion som omsluter mört nötkött, potatis och stekta grönsaker. Toppad med färsk persilja och krispig potatis är detta det perfekta valet för kalla vinterdagar. Följ vår guide och lägg till denna regionala klassiker i din receptsamling!
En annan skedrätt från samma norra region är patasca saltena.
Ingredienser
- 500 g nötkött (högrev, bog eller bringa), i medelstora tärningar
- 200 g skalade råa jordnötter (osaltade och orostade)
- 1 medelstor lök, finhackad
- 1 morot, skuren i små tärningar eller tunna stavar
- 1/2 röd paprika, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 3 medelstora potatisar, skurna i tärningar eller tjocka stavar
- 100 g tunn pasta eller brutna spagetti (valfritt)
- 1,5 liter köttbuljong eller varmt vatten
- 1 tsk mald spiskummin
- 1 tsk sött paprikapulver
- 2 msk solrosolja
- Salt och svartpeppar efter smak
- Behövlig mängd färsk hackad persilja (till garnering)
- Friterad potatis i tunna strimlor (chips, valfritt som topping)
Gör så här
- 1
Lägg de skalade råa jordnötterna i en mixer eller matberedare tillsammans med ett glas ljummet vatten. Mixa väl tills du får en vit, slät och krämig pasta utan hela bitar. Ställ åt sidan.
- 2
Hetta upp solrosoljan i en stor kastrull på hög värme. Bryn köttbitarna på alla sidor för att stänga in köttsafterna. Ta ur köttet och lägg det på en tallrik.
- 3
Sänk värmen till medel i samma kastrull och tillsätt lök, paprika, morot och vitlök. Fräs i några minuter med en nypa salt och skrapa botten för att få med smakerna från köttet, tills grönsakerna är mjuka.
- 4
Tillsätt mald spiskummin och sött paprikapulver. Lägg tillbaka köttet i kastrullen, häll i den varma köttbuljongen (eller vattnet) och höj värmen tills det börjar koka.
- 5
Tillsätt jordnötspastan i buljongen och rör om väl. Sänk värmen till lägsta nivå och låt sjuda utan lock i 20 till 25 minuter. Denna tid är avgörande för att jordnötterna ska tillagas helt, tjockna buljongen och tappa sin råa smak.
- 6
Tillsätt potatisen i kastrullen. Om du valt att använda pasta, tillsätt den nu (gärna lätt rostad i en torr stekpanna i en minut så att den inte släpper ifrån sig för mycket stärkelse). Koka i ytterligare 10 till 12 minuter, tills potatisen är mjuk.
- 7
Smaka av med salt och peppar. Servera soppan rykande het i djupa tallrikar eller lerkärl, strö över rikligt med färsk hackad persilja och toppa, om du vill ha den klassiska andinska versionen, med en näve krispig friterad potatis i strimlor.