Traditionell brasiliansk picanha med grovsalt
Traditionell brasiliansk picanha med grovsalt: Brasiliens stjärnstyckningsdel med den autentiska churrascaria-tekniken, bara grovsalt och välhanterad eld så att fettkappan bryns och ger köttet arom. Den kompletta guiden för att få till den perfekta stekgraden.
Fettkappan tas aldrig bort — det är själva rätten. När den tillagas smälter den och badar det magra köttet uppifrån.
Ugnsversionen, med rosmarin och timjan, är picaña al horno con costra de sal y hierbas.
Ingredienser
- 1 bit picanha (ca 1,2 till 1,5 kg)
- 3 msk grovsalt (eller medelgrovt salt)
- 3 vitlöksklyftor (valfritt, för arom)
- 50 g smör (till avslutningen)
- Nymalen svartpeppar efter smak
Gör så här
- 1
Ta ut köttet ur kylskåpet minst 30 minuter före tillagning så att det når rumstemperatur. Det är avgörande att inte ta bort något av det vita fettlagret.
- 2
Gör ytliga snitt i fettet i ett rutmönster med en mycket vass kniv, var försiktig så att du inte skär ner i det röda köttet. Detta gör att fettet drar ihop sig och smälter jämnt.
- 3
Gnid in grovsaltet över hela köttbiten, med fokus på snitten du gjorde i fettet. Tillsätt peppar efter smak.
- 4
Om du gör den i ugnen, placera köttet i en ugnsform med fettsidan uppåt i en förvärmd ugn på hög värme (220°C) i 15 minuter så att den får färg. Om du grillar, förslut den först på fettsidan över stark glöd.
- 5
Sänk ugnstemperaturen till 180°C (eller flytta bort glöden) och fortsätt tillagningen. För en medium stekgrad, beräkna cirka 20 till 25 minuter per kilo.
- 6
Smakbad (valfritt): 5 minuter innan du tar ut köttet kan du gnida in en bit smör med krossad vitlök över fettkappan för att ge extra glans och arom.
- 7
När köttet är klart, vira in picanhan i aluminiumfolie och låt den vila i 10 minuter. Detta gör att köttsafterna fördelas och inte rinner ut när du skär i den.
- 8
Skär alltid picanhan tvärs över fibrerna så att varje tugga blir så mör som möjligt.