Ugnsstekt picanha i salt- och örtbädd
Lär dig laga en ugnsstekt picanha med en gyllene fettrand och en saftig kärna som smälter i munnen. Vi lär dig tekniken med diamantmönster för att optimera fettets smältning, förbryningen för att koncentrera smaken och den nödvändiga vilan för att få ett otroligt mört kött. Ett perfekt recept för en söndag med familjen eller en middag där du vill glänsa utan krångel.
Grillversionen, endast med grovt salt, är den traditionella brasilianska picanhan.
Dessutom behöver du: en köttermometer — stekgraden här definieras av temperatur, inte av klockan — och en stekpanna eller form som tål att gå från spisen till ugnen.
Ingredienser
- 1 hel picanha (ca 1,2 - 1,5 kg)
- Grovt salt eller havssalt efter smak
- 3 krossade vitlöksklyftor
- Färsk rosmarin och timjan
- Extra virgin olivolja
- Valfritt: Nymalen svartpeppar
Gör så här
- 1
Förberedelse av fettet: Gör ytliga snitt i ett diamantmönster (rutnät) i fettkappan med en vass kniv. Detta hjälper fettet att smälta jämnt och tränga in i köttet under tillagningen.
- 2
Initial bryning: Placera picanhan med fettsidan nedåt i en mycket varm ugnsform eller panna (förvärmd). Låt den stå på spisen i några minuter tills fettet är gyllene och krispigt. Detta är nyckeln till den slutgiltiga smaken.
- 3
Kryddning och bas: Vänd köttet och placera vitlöken och örterna i botten av formen. Salta och peppra köttsidan generöst. En skvätt olivolja ovanpå hjälper till att behålla fukten.
- 4
Långsam tillagning: Sätt in i ugnen förvärmd till 180°C. Tillaga i cirka 45-55 minuter för en "medium" stekgrad (rosa i mitten). Picanhan bör nå en innertemperatur på 55°C-58°C.
- 5
Kritisk vila: Ta ut ur ugnen, flytta köttet till en skärbräda och täck löst med aluminiumfolie. Låt vila i 10 minuter innan du skär upp det. Denna tid är avgörande för att köttsafterna ska återabsorberas och att köttet inte ska förlora vätska när du skär det.