Vegansk kokos-pannacotta med agar-agar
En pannacotta utan mejeriprodukter och utan animaliskt gelatin: kokosmjölk och växtdryck som stelnar med agar-agar, toppad med en bärcoulis. Kokosfettet ger krämigheten som grädden står för i originalet.
Agar beter sig inte som gelatin, och därav kommer receptets två regler. För det första måste den koka: löses den bara upp stelnar den inte. För det andra stelnar den redan vid cirka 40 °C, så i rumstemperatur börjar den ta form på några minuter. Ha formarna redo innan du stänger av plattan. Resultatet blir lite fastare än pannacotta med gelatin och håller formen även utanför kylskåpet.
🔎 Vad är agar-agar? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 400 ml fet kokosmjölk (1 burk)
- 200 ml mandel- eller havredryck
- 60 g socker
- 2 g agar-agarpulver (1 struken tesked)
- 1 tesked vaniljextrakt
- 200 g röda bär (till coulisen)
- 2 matskedar socker (till coulisen)
- Saften från ½ citron (till coulisen)
Gör så här
- 1
Ställ fram 6 formar eller små glas. Om du ska stjälpa upp dem, pensla dem med lite neutral olja på hushållspapper.
- 2
Blanda kokosmjölk, växtdryck och socker kallt i en kastrull. Strö agar-agarn över och vispa tills det inte finns några klumpar. Den måste vara väl fördelad innan du värmer.
- 3
Koka upp under omrörning och låt sjuda i 2 minuter utan att sluta röra. Det är kokningen som aktiverar agarn: hoppar du över den stelnar pannacottan inte.
- 4
Stäng av plattan, rör ner vaniljen och häll genast upp i formarna. Vänta inte tills smeten svalnar i kastrullen: vid cirka 40 °C börjar den stelna.
- 5
Låt stå i rumstemperatur i 20 minuter och ställ sedan i kylen i 1 timme.
- 6
Koka bären med sockret på medelvärme i 5 minuter till coulisen, tills de släpper sin saft. Tillsätt citronsaften, mosa lätt och låt svalna.
- 7
Stjälp upp genom att dra en tunn kniv längs kanten och vända formen över ett fat. Servera med den kalla coulisen över.