Dušené hovězí ossobuco (tak měkké, že ho nakrájíte lžící)
Dušené hovězí ossobuco (tak měkké, že ho nakrájíte lžící): tři hodiny pomalého vaření v červeném víně, dokud maso není tak měkké, že ho nakrájíte lžící, a morek se změní v máslo. Ekonomický řez, který se s trpělivostí a touto technikou stává jedním z nejchutnějších pokrmů z jednoho hrnce.
Další dva dušené pokrmy z našeho katalogu: tapa de asado na pomerančích a plněný hovězí ořech.
Ingredience
- 2 kg ossobuca (v plátcích o tloušťce 5 cm)
- Hladká mouka (množství potřebné na obalení)
- 2 cibule nakrájené na kusy
- 2 mrkve nakrájené na kusy
- 2 pórky nakrájené na kusy
- 1 červená paprika nakrájená na kusy
- 1 palice česneku rozkrojená napříč
- 750 ml červeného vína (3 sklenice)
- 750 ml vody (3 sklenice)
- 2 bobkové listy
- Olej, sůl a černý pepř podle chuti
Postup
- 1
Obalte plátky ossobuca v mouce a odstraňte přebytek. Můžete to udělat tak, že kousky masa obalíte na talíři nebo je protřepete v sáčku s moukou pro čistší práci.
- 2
V pekáči nebo pánvi vhodné do trouby maso zprudka opečte na troše oleje, dokud není z obou stran dobře dozlatova.
- 3
Odstraňte z ohně, osolte, opepřete a přidejte zeleninu, bobkový list, víno a vodu. Tekutina by měla maso zakrývat jen do poloviny, aby se dosáhlo efektu dušení, nikoliv vaření.
- 4
Pekáč hermeticky uzavřete alobalem, abyste zabránili úniku páry a zajistili, že maso zkřehne ve vlastní šťávě.
- 5
Pečte při střední teplotě (170–180 °C) po dobu 2 až 3 hodin. V polovině pečení zkontrolujte a přilijte horkou vodu, pokud se tekutina příliš odpařila.
- 6
Vyjměte, jakmile je ossobuco extrémně měkké (tak, že jde krájet lžící), a podávejte s bramborovou kaší, rýží nebo krémovou polentou.