Špikovaná hovězí kýta na bylinkách s pečenou zeleninou
Chcete si na neděli připravit křehkou, šťavnatou a aromatickou pečeně? Objevte, jak připravit tento recept na Špikovaná hovězí kýta na bylinkách s pečenou zeleninou, klasický pokrm argentinské kuchyně! Naučíme vás techniku špikování česnekem a čerstvým rozmarýnem, která maso provoní zevnitř, spolu s tajemstvím pomalého pečení pod alobalem, díky kterému se maso bude rozplývat na jazyku. S pečenou dýní a rustikální červenou řepou s citronem jde o vydatný hlavní chod, který je ideální pro pohoštění vaší rodiny!
Dále budete potřebovat: alobal.
Stejná trpělivost jako u hrnce, u dalších dvou řezů: dušené ossobuco a hovězí špička dušená na pomerančích.
Ingredience
- 1 kus hovězí kýty o hmotnosti 1,2 kg
- 3 stroužky česneku (nakrájené na tenké plátky)
- Potřebné množství čerstvého rozmarýnu
- Potřebné množství oleje (kukuřičný, slunečnicový nebo olivový)
- 200 g pórku (nakrájeného na střední kostky)
- 200 g mrkve (nakrájené na střední kostky)
- 200 g cibule (nakrájené na tenké proužky)
- 2 sklenice vody (nebo hovězího vývaru)
- 1 kg červené řepy
- 1 kg dýně (se slupkou, nakrájené na měsíčky)
- Citronová šťáva podle chuti (na oblohu)
- Podle chuti: sůl a mletý černý pepř
Postup
- 1
Odstraňte přebytečný vnější tuk z kusu masa. Špičkou ostrého nože udělejte v horní části kýty malé hluboké zářezy a otvory. Do nich vložte plátky česneku a snítky čerstvého rozmarýnu. Celý kus masa štědře osolte a opepřete.
- 2
Technické zatažení: Na dobře předehřáté pánvi nebo velkém hrnci s trochou oleje maso ze všech stran opečte na silném ohni, aby se zatáhlo a udrželo šťávu. Poté jej sundejte z ohně.
- 3
Pomalé pečení (dušení): Na lehce vymaštěný pekáč vytvořte aromatický základ z kostek pórku, mrkve a proužků cibule. Na toto lůžko položte zataženou hovězí kýtu a přilijte 2 sklenice vody. Pekáč hermeticky zakryjte alobalem a pečte při nízké teplotě (150-160 °C) po dobu 2 hodin.
- 4
Rustikální příprava oblohy: Červenou řepu dobře omyjte a každou bulvu zvlášť zabalte celou i se slupkou do alobalu. Umístěte je do jiného pekáče spolu s měsíčky dýně. Vše pokapejte olivovým olejem, osolte a opepřete podle chuti a pečte na středním ohni (170-180 °C), dokud při zapíchnutí nože neucítíte, že je dužina měkká.
- 5
Jakmile je červená řepa upečená, nechte ji jen mírně zchladnout, oloupejte ji (slupka díky páře v alobalu snadno sklouzne sama) a nakrájejte na střední měsíčky.
- 6
Měsíčky červené řepy a pečenou dýni dochuťte kapkou olivového oleje, citronovou šťávou a solí podle chuti. Hovězí kýtu nakrájejte na tenké plátky a podávejte ji horkou spolu s rustikální pečenou zeleninou a koncentrovanou šťávou z pekáče.