Hovězí maso dušené v pomerančové omáčce
Dušené hovězí maso (tapa de asado) v pomerančové omáčce: dlouhá a trpělivá příprava, dokud se maso nerozpadá, v citrusové a krémové omáčce, která vás překvapí. Cenově dostupný kus masa proměněný v pokrm jako z restaurace. Ideální pro nedělní oběd s bramborovou kaší nebo rýží.
Nízká teplota, dlouhá doba a zakryté — v tomto pořadí. Kolagen v tomto kusu masa se změní na želatinu až po hodinách při teplotě kolem 160 °C. Při silném žáru se bílkovina stáhne dříve, než k tomu dojde, a maso zůstane suché a tuhé: přesně to, čemu se dlouhá příprava měla vyhnout.
Další dva dušené pokrmy z našeho katalogu: osobuco a plněný květový špička.
Ingredience
- 1,25 kg hovězího masa (tapa de asado nebo marucha)
- 2 pomeranče (kůra a šťáva)
- 1/2 citronu (kůra)
- 7 lžic smetany ke šlehání
- 1 lžička hořčice
- 1 lžička koření na maso
- 2 lžičky soli
- 2 nasekané stroužky česneku
- 250 ml bílého vína
- 1 lžička kukuřičného škrobu (maizena)
Postup
- 1
Marináda: smíchejte kůru z citrusů se 4 lžícemi smetany, hořčicí, kořením na maso, solí a česnekem. Maso potřete ze všech stran a nechte 2 hodiny v lednici.
- 2
Vložte maso do pekáče, přidejte bílé víno a zakryjte jej — poklicí nebo dobře utěsněnou alobalovou fólií. Pečte při 160 °C po dobu 2,5 až 3 hodin. Zakryté maso udržuje páru uvnitř a právě tato pára udržuje maso šťavnaté.
- 3
Maso je hotové, když do něj vidlička vnikne bez odporu. Pokud je po 2,5 hodinách stále tuhé, jednoduše potřebuje více času: nechte ho déle, ale nezvyšujte teplotu.
- 4
Vyjměte maso a udržujte ho v teple. Smíchejte pomerančovou šťávu se škrobem a zbývajícími 3 lžícemi smetany a vše vlijte do pekáče k výpeku.
- 5
Pekáč dejte na sporák a několik minut za stálého míchání vařte, dokud omáčka nezhoustne. Maso nakrájejte na plátky a podávejte přelité omáčkou, s bramborovou kaší nebo rýží.