Klasické venezuelské sýrové tequeños
Tequeños jsou venezuelské párty občerstvení: sýrové tyčinky obalené v tenkém těstě do spirály a smažené dozlatova, dokud se sýr uvnitř nerozpustí.
Celá technika spočívá v balení: každá otočka musí překrývat polovinu té předchozí. Pokud někde zůstane mezera, rozpuštěný sýr ji najde a vyteče do oleje. Jako sýr použijte velmi pevnou mozzarellu v bloku nebo sýr llanero, který je velmi suchý – čím sušší, tím lépe těsto drží.
Ingredience
- 500 g hladké mouky
- 100 g másla při pokojové teplotě (měkkého)
- 1 vejce
- 1 lžíce jemné soli
- 120 ml teplé vody
- 500 g sýra llanero, tvrdého bílého sýra nebo velmi pevné mozzarelly v bloku
- Potřebné množství neutrálního oleje (slunečnicového nebo kukuřičného) na smažení
Postup
- 1
Příprava základního těsta: Do velké mísy dejte mouku a uprostřed vytvořte důlek. Přidejte měkké máslo, vejce a lžíci jemné soli. Začněte prsty zapracovávat směs od středu směrem ven.
- 2
Hydratace a hnětení: Postupně přilévejte teplou vodu a dobře zapracovávejte, dokud nevznikne rustikální těsto. Přeneste ho na vál a hněťte energicky asi 5 až 7 minut, dokud nebude hladké, vláčné a pružné. Přikryjte ho čistou utěrkou a nechte odpočívat při pokojové teplotě 20 minut.
- 3
Porcování sýra: Zatímco těsto odpočívá, nakrájejte blok sýra na stejnoměrné tyčinky o rozměrech přibližně 1 cm na šířku a 5 až 6 cm na délku. Pokud jsou příliš vlhké, osušte je papírovou utěrkou.
- 4
Vyvalování a krájení: Odpočaté těsto vyválejte válečkem na lehce pomoučeném válu na tenký plát o tloušťce asi 2 mm. Rádýlkem nebo ostrým nožem nakrájejte dlouhé proužky široké 2 cm.
- 5
Technika hermetického balení: Vezměte sýrovou tyčinku a proužek těsta. Začněte zakrytím jednoho konce sýra a pokračujte v balení diagonálně po celé délce tyčinky. Ujistěte se, že každá otočka těsta překrývá polovinu té předchozí, aby nezůstaly žádné mezery. Na druhém konci těsto dobře utěsněte. Tequeño jemně vyválejte v dlaních na válu, aby se spoj dobře zafixoval.
- 6
Křupavé smažení: Rozpalte dostatečné množství neutrálního oleje v hluboké pánvi nebo hrnci na středním plameni (asi 170 °C–180 °C). Smažte tequeños v malých dávkách 3 až 4 minuty, opatrně je otáčejte, dokud nejsou ze všech stran dokonale zlatavé. Vyjměte je děrovanou naběračkou a nechte okapat na papírové utěrce. Podávejte horké, abyste si vychutnali rozpuštěný sýr.