Masové kuličky v domácí omáčce

Name: Masové kuličky v domácí omáčce
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Argentine
Ingredients: 600 g mletého masa (přednostně hovězího s 15–20 % tuku pro šťavnatost); 150 g strouhanky nebo panka; 120 ml mléka; 1 vejce; 1 malá cibule nakrájená nadrobno; 2 stroužky česneku nasekané; Čerstvá petrželka nasekaná podle chuti; Sůl, pepř a špetka muškátového oříšku; 800 g drcených rajčat (na omáčku); 1 cibule (na omáčku); 1 stroužek česneku (na omáčku); Olivový olej (na omáčku); Čerstvá bazalka (na omáčku)

⏱ 45 min celkem🔪 15 min příprava🍳 30 min vaření🍽 4 porceStřední

Objevte náš zaručený recept na Masové kuličky v domácí omáčce. Naučíme vás techniku panade (hydratace strouhanky mlékem) pro zajištění jemné textury a proces předchozího zatažení masa pro uchování všech šťáv. Klasický, uklidňující recept, který je perfektní jako příloha k dobré bramborové kaši, těstovinám nebo rýži. Sledujte našeho odborného průvodce a posuňte svá masová jídla na vyšší úroveň!

Vegetariánskou verzí jsou ricottové kuličky; příbuznou formou jsou špenátové malfatti s ricottou.

Ingredience

🍽 4 porcí

600 g mletého masa (přednostně hovězího s 15–20 % tuku pro šťavnatost)
150 g strouhanky nebo panka
120 ml mléka
1 vejce
1 malá cibule nakrájená nadrobno
2 stroužky česneku nasekané
Čerstvá petrželka nasekaná podle chuti
Sůl, pepř a špetka muškátového oříšku
800 g drcených rajčat (na omáčku)
1 cibule (na omáčku)
1 stroužek česneku (na omáčku)
Olivový olej (na omáčku)
Čerstvá bazalka (na omáčku)

Postup

1
Hydratace (Technický klíč): V míse smíchejte strouhanku s mlékem a nechte 5 minut odpočívat. Tomu se říká panade a je to tajemství toho, aby masové kuličky při vaření nebyly tvrdé ani suché.
2
Míchání: V jiné nádobě smíchejte mleté maso s vejcem, cibulí, česnekem, petrželkou a směsí hydratované strouhanky. Dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Hněťte jen tak dlouho, aby se suroviny spojily (pokud budete hníst příliš dlouho, maso bude gumové).
3
Tvarování: S lehce navlhčenýma rukama vytvarujte kuličky o velikosti velkého vlašského ořechu. Lehce je obalte v troše mouky pro lepší zatažení.
4
Zatažení: Na pánvi s trochou olivového oleje zprudka opečte masové kuličky na středně silném ohni, dokud nejsou na povrchu zlatavé. Nesnažíme se je zde propéct na 100 %, pouze vytvořit ochrannou krustu.
5
Vaření v omáčce: Vyjměte masové kuličky. Na stejné pánvi připravte rychlý základ z cibule a česneku, přidejte drcená rajčata a nechte 10 minut vařit. Vraťte masové kuličky do omáčky a dovařte vše na mírném ohni dalších 15 minut. Při podávání ozdobte čerstvou bazalkou.