Mátové želé
Tato želé se liší od těch, která můžete koupit v supermarketu, díky nádechu máty. Můžete si ho vychutnat s hotcakes nebo waffles a také se skvěle hodí k jehněčímu masu a sýrům.
Neobsahuje želírovací cukr: látkou, která směs spojí, je pektin ze samotných jablek, a proto se vaří i se slupkou a semínky – tam se totiž nachází. To je také důvod, proč recept nemůže uvést pevné množství cukru: nejprve se získá šťáva, ta se změří a teprve poté se přidá 700 g na litr.
Abyste dosáhli zářivě zelené barvy, která se vizuálně spojuje s mátou, přidejte potravinářské barvivo na konci vaření; bez něj má želé mnohem přirozenější zlatavě jantarový odstín.
Ingredience
- 2 kg zelených jablek
- Cukr (700 g na každý litr získané šťávy)
- 1 citron (šťáva)
- Hrst čerstvých mátových lístků
- Zelené potravinářské barvivo (volitelné)
Postup
- 1
Jablka nakrájejte a vložte je do hrnce i se slupkou a semínky: tam je pektin, který později zajistí želírování.
- 2
Přidejte dvojnásobné množství vody a dejte vařit.
- 3
Vařte, dokud se jablka nerozpadnou a tekutina se nezredukuje na polovinu.
- 4
Odstraňte z ohně, přikryjte a nechte odpočívat v lednici do druhého dne.
- 5
Směs sceďte přes cedník, abyste získali tekutinu. Dužinu proti cedníku nemačkejte: to, co se vymačká, by želé zakalilo.
- 6
Tekutinu dejte na oheň, nechte přejít varem a vařte 10 minut.
- 7
Tekutinu změřte a vypočítejte 700 g cukru na každý litr.
- 8
Obě suroviny dejte do hrnce a přidejte citronovou šťávu a mátové lístky.
- 9
Vařte do bodu želírování: kápněte kapku na studený talíř a posuňte ji prstem – pokud se vrásní místo toho, aby tekla, je hotovo. Vyjměte mátové lístky, přidejte barvivo, pokud ho používáte, a horké plňte do sterilizovaných sklenic.