Pstruh na pánvi s fenyklovým salátem a růžovým grapefruitem
Chcete si připravit rybí pokrm hodný restaurace za méně než 30 minut? Nechte se překvapit tímto receptem na Pstruh na pánvi s fenyklovým salátem a růžovým grapefruitem, což je gurmánská, svěží a super zdravá kombinace. Naučíme vás technické tajemství, jak zatáhnout pstruha a dosáhnout toho, aby kůže zůstala dokonale křupavá a zlatavá, spolu s postupem krok za krokem pro přípravu citrusové a inovativní oblohy dochucené domácí redukcí z jablečného džusu a balzamikového octa. Je to ideální lehký hlavní chod pro zpestření rutiny a zazáření s elegantním a sofistikovaným menu. Sledujte náš postup krok za krokem v kuchyni!
Stejná dvojice fenyklu a grapefruitu doprovází mečouna s omáčkou virgen; dalším pstruhem v receptáři je pstruh pečený na černém másle.
Ingredience
- 4 čerstvé filety ze pstruha (s kůží, bez šupin a kostí)
- Potřebné množství mouky (na lehké obalení)
- 1 citron (šťáva)
- Potřebné množství másla (na restování)
- Potřebné množství olivového oleje
- Sůl a černý pepř podle chuti
- 500 ml jablečného džusu (na dresink)
- 5 g černého pepře v zrnkách nebo mletého (na dresink)
- 1 snítka čerstvého tymiánu (na dresink)
- 1 lžička celerové soli (na dresink)
- 1 lžíce balzamikového octa (na dresink)
- 2 čerstvé fenyklové hlízy (na salát)
- 2 růžové grapefruity (na salát)
- Měsíčky citronu a snítky rozmarýnu (na ozdobu)
Postup
- 1
Příprava ryby: Vyberte si velmi čerstvé filety ze pstruha, které mají čistou kůži. Lehce je obalte v mouce a oklepejte přebytek.
- 2
Technická tepelná úprava (křupavá kůže): Rozehřejte pánev na středním plameni s trochou olivového oleje a kostkou másla. Položte filety kůží dolů a smažte je 2 až 3 minuty, dokud si nevšimnete, že kůže je dobře zlatavá a křupavá.
- 3
Otočení a dochucení: Filety opatrně otočte pomocí obracečky. Osolte a opepřete je podle chuti, pokapejte citronovou šťávou a smažte další 2 minuty z druhé strany. Stáhněte z ohně a udržujte v teple.
- 4
Redukce dresinku: V malém kastrůlku na středním plameni zahřejte jablečný džus s pepřem a snítkou čerstvého tymiánu. Jakmile začne vřít, snižte plamen na minimum a pokračujte ve vaření, dokud se směs nezredukuje na šestinu a nezíská konzistenci sirupu: podle typu kastrůlku to trvá 25 až 35 minut. Je to jediný pomalý krok receptu, takže je vhodné začít právě tímto. Nechte vychladnout a smíchejte s celerovou solí a balzamikovým octem.
- 5
Příprava salátu: Fenyklové hlízy nakrájejte na velmi tenké plátky šikmo (můžete použít mandolínu). Růžové grapefruity oloupejte tak, abyste získali čisté měsíčky bez bílých částí. Obě ingredience smíchejte v míse a přelijte redukovaným jablečným dresinkem.
- 6
Teplé filety ze pstruha naaranžujte na talíře, vedle položte čerstvý fenyklový salát s grapefruitem a ozdobte měsíčky čerstvého citronu a snítkami rozmarýnu.