Pumpkin pie: sladký dýňový koláč
Pumpkin pie je americký dýňový koláč, dezert pro Den díkůvzdání a celé podzimní období: křehké těsto s náplní z dýňového pyré, vajec a mléka, které se peče, dokud není krémové, téměř jako flan. To, co ho dělá rozpoznatelným, není dýně, která má jemnou chuť, ale koření: skořice, zázvor, muškátový oříšek a hřebíček, směs, která se tam prodává jako pumpkin spice. Tato verze používá slazené kondenzované mléko, což je jeden ze dvou klasických způsobů přípravy a lze ho sehnat v každém obchodě. A používá dýni typu butternut: pyré v plechovce, které se tam používá, nepochází z halloweenské dýně, která je vodnatá, ale z odrůd s hustou dužinou příbuzných s dýní butternut.
🔎 Co je to dýně? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
🔎 Co je to pumpkin spice? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 200 g hladké mouky (na těsto)
- 100 g studeného másla, nakrájeného na kostky
- 1 lžíce cukru
- 1 špetka soli
- 3 až 4 lžíce ledové vody
- 1 dýně butternut o hmotnosti kolem 1 kg (na náplň, výtěžnost asi 450 g pyré)
- 1 plechovka slazeného kondenzovaného mléka (395 g)
- 2 vejce
- 2 lžičky pumpkin spice (nebo 1 1/2 lžičky skořice, 1/2 lžičky mletého zázvoru, 1/4 lžičky muškátového oříšku a 1 špetka mletého hřebíčku)
- 1 špetka soli
- K podávání (volitelné): šlehačka
Postup
- 1
Připravte těsto: smíchejte mouku, cukr a sůl, přidejte studené máslo a konečky prstů propracujte, dokud směs nebude připomínat hrubý písek. Přidejte ledovou vodu po jedné lžíci a spojte těsto bez hnětení, jen dokud se nevytvoří bochánek. Máslo musí zůstat studené a v malých kouscích: při pečení vytvoří křehké vrstvy. Hnětení rozvíjí lepek a těsto by bylo tvrdé.
- 2
Bochánek zabalte do potravinářské fólie a dejte na 30 minut do lednice.
- 3
Mezitím předehřejte troubu na 200 °C. Dýni butternut rozkrojte podélně na polovinu, odstraňte semínka a pečte poloviny řeznou stranou nahoru asi 40 minut, dokud nebudou zcela měkké. Tím ztratí vodu: vodnaté pyré by nedovolilo náplni ztuhnout a zvlhčilo by základ.
- 4
Dužinu vydlabejte a rozmixujte, dokud nebude zcela hladká, bez vláken. Pokud při odpočívání pustí tekutinu, nechte ji 15 minut okapat v cedníku. Odvažte 450 g pyré.
- 5
Těsto vyválejte na tloušťku 3 mm a vyložte jím formu o průměru 24 cm, přičemž okraje dobře vytáhněte nahoru. Základ propíchejte vidličkou a vraťte do lednice, zatímco připravujete náplň.
- 6
Zvyšte teplotu trouby na 220 °C. Vyšlehejte pyré s kondenzovaným mlékem, vejci, pumpkin spice a solí, jen dokud nebude směs hladká. Nešlehejte příliš dlouho: vzduch, který se do směsi dostane, způsobí, že se náplň v troubě nafoukne a při chladnutí popraská.
- 7
Náplň vlijte na těsto a pečte 15 minut při 220 °C: tepelný šok zpevní těsto dříve, než ho náplň zvlhčí. Poté snižte teplotu na 180 °C a pečte dalších 35 až 40 minut.
- 8
Koláč je hotový, když jsou okraje náplně pevné a střed se při pohybu formou stále jen mírně chvěje, jako flan. Nůž zapíchnutý blízko středu musí vyjít čistý. Pokud ho necháte v troubě, dokud střed neztuhne, přepeče se a popraská.
- 9
Nechte koláč chladnout při pokojové teplotě alespoň 2 hodiny, než ho nakrájíte: díky vlastnímu teplu dokončí tuhnutí a za tepla by se při krájení rozpadl. Podávejte studený nebo při pokojové teplotě se šlehačkou. V lednici, zakrytý, vydrží 3 dny.