Co je to pumpkin spice?
Pumpkin spice je směs sušeného koření — skořice, zázvoru, muškátového oříšku a hřebíčku, někdy s přídavkem nového koření — a neobsahuje žádnou dýni. Název napovídá, k čemu byla směs vymyšlena, nikoliv co obsahuje: pumpkin pie spice je koření do dýňového koláče, typického podzimního dezertu ve Spojených státech. Během let se název zkrátil a stal se symbolem sezóny: dnes provoní kávy, sušenky a chleby, ve kterých není ani gram dýně.
Proč se tak jmenuje, když v něm není dýně
Samotná dýně má jemnou, téměř neutrální chuť. To, co se ve Spojených státech považuje za „chuť dýňového koláče“, je ve skutečnosti chuť koření v jeho náplni, tedy dýňového pyré s vejci a mlékem, které se v receptech předávalo z generace na generaci. Ve třicátých letech se směs začala prodávat již namíchaná pod názvem koláče a toto označení jí zůstalo.
Od roku 2003, kdy Starbucks uvedl své pumpkin spice latte, přestal být tento termín spojen pouze s cukrářstvím a začal označovat celé roční období. Odtud pramení zmatek: většina produktů s označením „pumpkin spice“ obsahuje pouze tuto směs koření a žádnou dýni.
Co obsahuje a v jakém poměru
Osvědčený poměr: 4 díly skořice, 1 díl mletého zázvoru, 1 díl muškátového oříšku a ½ dílu mletého hřebíčku. Pokud máte nové koření, přidejte ½ dílu: směs zjemní, ale není nezbytné.
Skořice tvoří základ a ostatní koření jsou akcenty. Hřebíček je třeba dávkovat opatrně: je ze všech čtyř druhů nejvýraznější a při větším množství dodává všemu medicinální pachuť. Na koláč o průměru 24 cm, jako je pumpkin pie, stačí dvě lžičky; stejné koření se používá i do dýňového chleba.
Není to totéž co vánoční koření
Obě směsi obsahují skořici, zázvor, muškátový oříšek a hřebíček, ale vánoční koření ze severní Evropy navíc obsahuje kardamom, který mu dodává typický severský charakter. Pumpkin spice ho neobsahuje: je teplejší a méně aromatické, určené k doplnění krémových a sladkých pokrmů.
Kde ho sehnat v České republice
Již namíchanou směs seženete zřídka, proto je nejpraktičtější si ji namíchat sami: skořici, zázvor, muškátový oříšek a hřebíček koupíte v každém obchodě s potravinami nebo v prodejnách se zdravou výživou. Nové koření je hůře dostupné. Pokud ho neseženete, nahraďte ho špetkou hřebíčku a muškátového oříšku navíc, což je chuť, které se nejvíce blíží.
Připravujte si vždy jen malé množství, jednu skleničku na sezónu, protože mleté koření po několika měsících ztrácí aroma. Pokud máte celý muškátový oříšek, nastrouhejte ho až těsně před použitím: rozdíl v chuti je nejvýraznější.
Recepty
Časté otázky
- Obsahuje pumpkin spice dýni?
Ne. Je to směs sušeného koření. Jmenuje se tak proto, že vznikla k dochucení amerického dýňového koláče, nikoliv proto, že by ji obsahovala.
- A co pumpkin spice latte?
Směs dýni neobsahuje. Latte ze Starbucks se od roku 2003 až do roku 2015 prodávalo bez dýně, teprve poté do sirupu přidali trochu pyré. Přesto je jeho typickou chutí právě koření. Doma si ho připravíte za deset minut: domácí pumpkin spice latte.
- Dá se použít i do slaných jídel?
Ano, ale s mírou. Skvěle se hodí k pečené dýni a batátům: polévka z pečené dýně a karamelizovaných batátů využívá tři ze čtyř druhů tohoto koření. U slaných jídel je vhodné ubrat skořici a nechat vyniknout zázvor.
- Jak dlouho vydrží?
Dobře uzavřené a mimo dosah světla si udrží aroma zhruba šest měsíců. Poté se nezkazí, ale je nutné použít větší množství, aby byla chuť patrná, což může vést k přílišné hořkosti hřebíčku.
Aktualizováno 2026-09-19T21:21:30.188Z