Špenátové palačinky se sýrem
Špenátové palačinky se sýrem: tenké a dozlatova opečené palačinky plněné zeleninou a sýrem, který se rozteče v každém záhybu. Lehká a rychlá večeře, která poslouží i jako elegantní předkrm.
Těsto nechte 30 minut odpočívat, než ho použijete. Tento odpočinek uvolní lepek: bez něj se palačinky při obracení trhají, což je moment, kdy už není cesty zpět.
A náplň se nedává studená. Zelenina se nejprve nechá zavadnout přímo na pánvi a složená palačinka se ještě na minutu vrátí do tepla — právě tehdy se sýr rozteče.
Špenát a rukola jsou zaměnitelné, a lze je i míchat: rukola dodává hořkost, kterou samotný špenát nemá.
Plněná a zapečená verze těchto zelených palačinek jsou špenátové cannelloni se šunkou a ricottou.
🔎 Co je to potočnice? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 500 ml mléka
- 1 lžíce másla
- 125 g hladké mouky
- 1 vejce
- Máslo na pečení každé palačinky
- 1 svazek špenátu (100–150 g), nebo rukoly, nebo půl na půl
- 30 g máslového nebo čerstvého sýra na každou palačinku
- Smetana (volitelné)
Postup
- 1
Těsto: smíchejte mouku, vejce, rozpuštěné máslo a špetku soli a postupně přilévejte mléko, dokud nezískáte hladké a velmi tekuté těsto bez hrudek. Pokud v něm přesto hrudky zůstanou, během pár sekund je odstraníte tyčovým mixérem.
- 2
Nechte těsto zakryté odpočívat alespoň 30 minut: stane se poddajnějším a při obracení palačinek se nebude trhat.
- 3
Rozehřejte nepřilnavou pánev o průměru asi 22 cm na středním plameni a potřete ji trochou másla. Vlijte malou naběračku těsta a otáčením pánve ho rozprostřete do tenké a rovnoměrné vrstvy.
- 4
Pečte přibližně 1 minutu, dokud se okraje nezačnou odlepovat a základna nebude zlatavá. Obraťte a pečte 30 sekund z druhé strany. Opakujte, dokud nespotřebujete všechno těsto, a palačinky vrstvěte na sebe.
- 5
Zeleninu omyjte a nechte ji pár sekund zavadnout na stejné pánvi. Osolte a opepřete. Pokud přidáváte řeřichu, vždy ji kombinujte se špenátem nebo rukolou: samotná je příliš pálivá.
- 6
Naplňte každou palačinku zeleninou a plátky sýra, složte ji a nechte ještě minutu na teplé pánvi, dokud se sýr nerozteče. Pokud chcete, podávejte s kapkou smetany.