Studený jahodový krém ve skleničce
Studený jahodový krém ve skleničce: hustý, dobře vychlazený a bez pečení. Příprava zabere 15 minut práce ve dvou mísách plus dvě hodiny v lednici, bez želatiny a bez vaření. Čerstvé jahody patří navrch v momentě podávání — uvnitř pouštějí vodu a krém by zřídl.
Nápad vzešel z brazilských domácích danoninhos, které se vyrábějí z jogurtu a práškového džusu. Tato verze mění směr: méně kondenzovaného mléka, krémový sýr pro texturu a skutečné ovoce navrch místo dalšího cukru.
Dále budete potřebovat: čtyři sklenice nebo jednotlivé nádoby.
Se stejnými jahodami: klasické jahody se šlehačkou a pokud máte čas, jahodový cheesecake bez pečení — ten má základ z máslových sušenek a želatinu a potřebuje téměř pět hodin.
Ingredience
- 200 g pevného krémového sýra
- 100 ml dobře vychlazené smetany ke šlehání
- 130 g kondenzovaného mléka
- 45 g jahodového sušeného mléka (typu Nesquik), asi 4 vrchovaté lžíce
- 1 špetka jemné soli
- 200 g čerstvých jahod k podávání
Postup
- 1
Dejte špetku soli do 100 ml studené smetany a míchejte, dokud se nerozpustí. Sůl patří sem a ne nakonec: tento krém se nikdy nevaří, takže nerozpuštěné zrnko by bylo při jídle cítit. Pokud používáte hrubou nebo růžovou sůl, předem ji jemně rozemelte.
- 2
Šlehejte smetanu do polotuha: je hotová, když metla zanechává stopy, ale smetana stále sama stéká z metly. Nešlehejte ji dotuha — přešlehaná smetana se při míchání s hustým a studeným základem srazí a místo vzduchu vám v krému zanechá hrudky másla.
- 3
V jiné míse vyšlehejte 200 g krémového sýra se 130 g kondenzovaného mléka, dokud směs nebude hladká a bez hrudek.
- 4
Přidejte 45 g prosátého sušeného mléka — v balení se hrudkuje a tyto hrudky se šleháním nerozpustí — a šlehejte 1 až 2 minuty, dokud se vše nespojí.
- 5
Vmíchejte ušlehanou smetanu nadvakrát: třetinu vmíchejte energicky, abyste základ uvolnili, a zbytek jemnými krouživými pohyby, abyste neztratili vzduch. Nyní ochutnejte, než dáte krém chladit: studený už ho neupravíte, aniž byste museli vše znovu šlehat. Rozdělte do sklenic a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny.
- 6
Nakrájejte jahody a dejte je navrch až těsně před podáváním. Pokud by ležely hodiny na krému, pustí vodu a krém zředí právě ve chvíli, kdy tuhne. Přikrytý krém bez ovoce vydrží v lednici 2 až 3 dny.