Jak udělat duchy ze sněhových pusinek na Halloween

Připravuje se stejně jako na mini pavlovy: bílky se ušlehají dotuha a cukr se přisypává postupně, šlehá se, dokud hmota není lesklá, pevná a bez zrníček, když ji trochu promnete mezi prsty.

Na duchy musí být ještě o něco pevnější: když se špička po zvednutí metly ohne, je třeba šlehat dál. Měkká hmota se na plechu rozteče a duch vyjde nízký a široký.

Mísa i metla musí být dokonale čisté a suché: kapka tuku nebo žloutku stačí, aby se bílky neušlehaly.

Nejpraktičtější je cukrářský sáček s hladkou kulatou špičkou o průměru 1 až 1,5 cm. Pokud ho nemáte, poslouží pevný mrazicí sáček s ustřiženým rohem stejné šířky. Aby se pečicí papír při práci nezvedal, přilepte ho k plechu kapkou hmoty v každém rohu.

Sáček držte svisle, 1 cm nad plechem. Mačkejte bez pohybu, dokud nevznikne základna o průměru 3 až 4 cm; pak dál mačkejte a pomalu zvedejte a povolujte tlak, aby se tělíčko zužovalo. Nahoře přestaňte mačkat a sáček prudce odtáhněte: hmota se vytáhne a zůstane špičatý ocásek, díky kterému jsou to duchové.

Na ručičky stříkněte se šikmo drženým sáčkem krátkou špičku na každé straně, v polovině výšky. A když se špička zkřiví, tím lépe: žádný duch není stejný jako jiný a ti naklonění vypadají, jako by se vznášeli.

V troubě skoro nenakynou, takže stačí mezi nimi nechat 2 cm.

Před troubou — malými čokoládovými kapkami zamáčknutými špičkou dovnitř do syrové hmoty. Při nízké teplotě sušení se nerozpustí a drží tvar. Je to nejrychlejší, ale musí se přidat hned po vystříkání každého ducha, než hmota zaschne na povrchu.

Po troubě, až duchové úplně vychladnou: trocha rozpuštěné čokolády a párátko, nebo jedlá fixa. Vyjde to úhledněji a můžete si hrát s výrazy. Nikdy na vlažnou hmotu, čokoláda by stekla.

Pusa ve tvaru „o“ — svislý ovál — z nich udělá vyděšené duchy, a ne sněhuláčky.

Trouba se nastaví na nejnižší teplotu, 90 až 100 °C, a duchové v ní zůstanou mnohem déle než 45 minut u pavlovy: 1 až 1,5 hodiny, podle velikosti. Pavlova má mít měkký střed; duch musí být suchý až do středu, aby vydržel několik dní a udržel se na dortu.

Jsou hotoví, když se sami odlepí od papíru a po lehkém poklepání zní dutě. Pak troubu vypněte a nechte je v ní s pootevřenými dvířky vychladnout ještě hodinu: prudká změna teploty je rozpraská.

Aby zůstali bílí, záleží víc na teplotě než na čase: když začnou chytat barvu, trouba je příliš horká. Pokud vaše trouba nejde pod 120 °C, nechte dvířka po celou dobu sušení pootevřená vařečkou.

Pouštějí kapky sirupu: cukr se úplně nerozpustil nebo byla trouba příliš horká. Příště šlehejte po přidání cukru o chvíli déle.

Jsou lepkaví nebo změkli: sušili se příliš krátce nebo natáhli vlhkost; za deštivého dne je to znát. Zachrání je dalších 15 až 20 minut v troubě na nejnižší teplotu.

Roztekli se: hmota byla měkká nebo se cukr přidal příliš rychle.

Ve dobře uzavřené sklenici nebo plechovce na suchém místě vydrží týden až dva, takže se dají připravit s předstihem. Do lednice ne: tam natáhnou vlhkost a změknou.

Na šlehačce změknou během pár hodin, proto se přidávají až na konec, těsně před podáváním. Skvěle vypadají na pumpkin pie s kopečkem šlehačky, na cupcakech nebo brownies, nebo plovoucí v hrnku horké čokolády.