Traditionel borsjt (slavisk rødbedesuppe)
Traditionel borsjt (slavisk rødbedesuppe): Den ikoniske slaviske rødbedesuppe med en dyb rubinrød farve, sødlig og syrlig smag, og fyldt med mørt kød, kål og kartofler. Den serveres med cremefraiche og dild, og som enhver god borsjt smager den bedst dagen efter. En klassiker fra det russiske og ukrainske køkken, der er perfekt til vinteren.
Ingredienser
- 500 g oksekød med ben (ossobuco eller tværreb)
- 2 liter vand
- 3 mellemstore rå rødbeder, revet
- 1/4 hvidkål, fintsnittet
- 2 mellemstore kartofler, i tern
- 1 gulerod, revet
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk tomatkoncentrat
- 1 spsk vineddike (eller saften fra en halv citron)
- 1 tsk sukker
- 1 laurbærblad
- Olie, salt og peber efter smag
- Cremefraiche og frisk dild til servering
Fremgangsmåde
- 1
Kog kødet med laurbærbladet i vand med salt ved lav varme i cirka 40 minutter, skum af i starten, indtil du har en smagfuld bouillon og kødet er mørt. Tag kødet op, pluk det i mindre stykker og si bouillonen.
- 2
Svits løg, gulerod og hvidløg i en pande med olie. Tilsæt revet rødbede, tomatkoncentrat, eddike og sukker, og lad det stege i 10 minutter ved lav varme: syren fastholder den karakteristiske rubinrøde farve.
- 3
Hæld bouillonen tilbage i gryden, tilsæt kartofler og kål, og lad det koge i 15 minutter.
- 4
Tilsæt rødbedeblandingen og det plukkede kød, og lad det koge i yderligere 10 minutter ved svag varme. Smag til med salt, peber og juster balancen mellem det søde og syrlige.
- 5
Lad suppen hvile i mindst 20 minutter før servering (eller til næste dag, hvor den er bedst) med en god skefuld cremefraiche og frisk dild på toppen.
Slavisk madlavning: Tradition, teknik og komfort
Der er noget helt unikt ved det slaviske køkken: evnen til at forvandle simple ingredienser til uforglemmelige retter. Vi åbner vores køkken for de klassiske smage fra Østeuropa. Her finder du alt fra delikate syrniki til den trøstende kashasuppe; hver opskrift er designet til, at du opnår den autentiske og velkendte smag. Hvis du leder efter opskrifter, der varmer sjælen og overrasker dine gæster med et anderledes og historierigt indslag, er dette stedet for dig. Velkommen til vores hyldest til den slaviske gastronomi!
